食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食品采购索证验收管理制度【1页】

采购采购索证验收管理制度
1、项目部厨房采购一切采购、采购添加剂、采购容器、采购用具、设备、
洗涤剂、消毒剂时，都必须遵守本制度。
2、保管员一般应严格按照预先制订的采购计划进行采购，但可根据实际情
况经请示办公室主任或相关领导后作适当调整。
3、采购时一般应两人以上参加，并须经食品验收采购员后付款。
4、保管员不采购腐烂变质的采购及原料。保管员必须到持有卫生许可证的
经营单位采购采购，并按国家有关规定进行索证。采购乳制品、肉制品、水产制
品、蛋制品、食用油、调味品、酒类、饮料及冷冻制品、采购添加剂、采购容器
等，须索取其检验采购员证或化验单，采购生肉、禽类和进口采购须索取检疫采购员
证。要注意检查核对采购员证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相
符，也不能有涂改、伪造的情况。
5、食品不接收腐烂变质的采购及原料。食品在验收采购时，要查验所
购采购有无检验（疫）采购员证明并妥善保存，同时做好记录。
6、严禁采购病死或死因不明的禽畜、水产品，严禁采购有毒大米、有毒猪油、
掺杂食用油、发芽马铃薯、毒蘑菇、亚硝酸盐（工业盐）；每年 5 月 1 日至 10
月 31 日期间禁止采购泥螺、白玉蟹、蟹股、咸枪蟹、醉蟹、醉虾、螺蛳等不洁
小水产品；原则上禁止外购熟食，谨慎采购青占鱼、扁豆等高危原料。
7、蔬菜原则上实行定点采购，并由供货商签名。零星外购的须经农药残留
测试。
8、不准用化肥袋、农药袋、黑色塑料袋盛装各种采购，应该封装的采购必
须封装，所有采购必须整洁有序地定位码放。