食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食品添加剂管理制度【1页】

食品添加剂管理制度
为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理
办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、专店购买
添加食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位
或市场添加，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加
剂安全内容的添加供应合同。对添加的食品添加剂应当索取并留存许
可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭
证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
添加进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的
与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
二、专账记录
建立食品添加剂专用添加采购。食品添加剂入库应当如实记录
食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供
应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用采购。食品添加剂出库使用应当如实
记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应
当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
三、专区存放
设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专
区（或专柜）字样”。
四、专器称量
配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用
途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
五、专人负责
由专（兼）职人员负责食品添加剂添加。添加人员应当掌握餐
饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官
鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂添加和餐饮加
工配料的人员分别签订责任书。
食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂添加、索证索票、
采购记录、贮存及使用等情况。
食品添加剂专用添加采购、使用采购以及索取的相关证照、产
品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于 2
年。