食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-烘烤类糕点工艺流程图

烘烤类糕点(面包)工艺流程图









关键设备：烘炉，参数：温度：上火 180-200℃
下火 140-180℃；时间 5-12 分钟





关键质量控制点：
※ 1 醒发(面包发酵箱柜)：温度：为 37～39℃
湿度：80～90%
时间：150～180 分钟
※ 2 烘焙(烤炉)：温度（上火温度 220℃、下火温度 180℃）；
时间（根据产品要求 10--30 分钟）
原材料
食品添加剂
面粉、白砂糖、酵母
鲜鸡蛋
馅料
混合、搅拌
（打面种、打面团）
松弛、分割、整形
醒 发 ★（面包）
烘 烤 ★
烤盘、模具清洗
冷 却
内 包 装
冷却室
装 筐
入 库 贮 存
果仁类
出 厂 销 售
饰 皮 处 理
胶筐回收、清洁消毒
调品味、油
脂类
内 包
装 材
料 接
收