食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐饮各岗位工作流程【17页】

大堂经理工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9:20 打卡,整理好仪容仪表;
9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录;
9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管
理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和
解决;
10:00—10：40 督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作
计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部
菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗;
10:40—11:00 参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今
日工作要求,传达公司或酒店文件，;
11:00—13:45 餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理
餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导
各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟
通工作,以保障营业顺利进行;
13:45—14:00 督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好
值班期间的服务接待；
14:00—14:30 用餐;
14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;
14:45--15:45 午休;
15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;
16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安
排；
16:10—17:00 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨
部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;
17:00—20:30 餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各
区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，
以保障营业顺利进行;
20:30—20:45 参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；
20:45—21:00 督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好
值班期间的服务接待；
21:00—21:30
用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解
决;
21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班；
服务部主管工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9：30 前 打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、
进餐
区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合
理的
顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录;
9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题
的方法; 了解午餐客情预定；准备例会内容
10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检
查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握
厨房的供应品种;
10:40—11:00 参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前
日工 作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店
文件;
11:00—13:45 巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；
门口迎接客人，协助迎宾员带位
餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）
人员调配
问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾
客意见）
为重要客人服务，
处理投诉，解决问题
关照等位的客人
部门关系协调
接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人
巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报
13:45—14:00 督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班
期间
的服务接待；
14:00—14:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;
14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;
14:45--15:45 午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培
训有
关员工/与下属员工沟通/其他事务)
15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;
16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安
排；
16:10—17:00 督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜
品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;
17:00—20:30 餐中负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域
人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保
障营业顺利进行(与午市餐中工作相同）;
20:30—20:45 参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；
20:45—21:00 督促各区域领班安排好各班组值班人员，做好交接班工作和值班
期间的服务接待；
21:00—21:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;
21:30 下班前巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决，
与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通，向大堂经理汇报相关
情况后下班；
迎宾领班工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9:00 打卡上班 ,整理好仪容仪表;
9:00--9:40 检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记
录;
9:40—9:50 参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、
员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报；
9：50—10：00 点到，分配当日工作；
10：00—10：40 督促员工进行餐前卫生工作，统计营销经理前晚的客户消费金
额并认真核对；督促员工认真抄写预定卡，对客人有特殊要求