食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食品销售管理制度【3页】

食品销售管理制度
1、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。
设有食品卫生管理机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
2、经营场所和仓库有毒、有害物质及其他污染源保持规定的距离，
并设置有密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工
作，确保环境整洁。经营场所和仓库应有良好通风，保持库房内所需
温度和湿度，防止食品霉变、生虫。储存生鲜食品应配备必要的低温
储存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。食品存放设隔离地面
和墙壁的平台盒层架，离墙 30 厘米以上，最低层隔离地面 40 厘米以
上。
3、不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保
证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、
生锈等现象要及时处理。
4、食品陈列设施合理，规定食品经理区域，将食品与非食品、生熟
食品分开陈列存放；散装食品销售必须按照销售品种配备足够的并符
合卫生条件的容器盒防尘材料设备。在盛放食品容器的显著位置或隔
离设施上设置“散装食品标示牌”，标示出食品的名称、配料表、生
产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营着名称及联系电话
的内容，做到“一货一牌，货牌对应”。销售直接入口的散装食品和
熟食制品，要为消费者提供分拣和包装服务，向消费者提供符合卫生
要求的小包装。操作时工作人员穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使
用专用工具取货。生鲜食品销售配备货架、保温柜、冷藏柜盒冷冻柜
等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
5、销售熟制食品，设更衣和洗手、消毒设施，配有非手动式的水龙头。
配备有效地空气消毒设施、食品冷藏设施盒专用销售工具，食品配有
防尘材料遮盖。
6、食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量的灭蝇灯，并
保证能正常工作。熟食制品销售场所要配有充足有效无毒无害的空气
消毒设施，定期消毒。
7、定期使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害工作，防治害虫孽生。除
虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。
使用时不得污染食品、食品接触面积包装材料，使用后应将所用设备、
工具及容器彻底清洗。定期对经营场所和库房周围进行卫生消毒，清
除有毒、有害污染源及蚁蝇孽生场所。
8、食品仓库必须做到专用，不读存放其他杂物盒有毒有害物质，建
立健全入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验
收，并详细记录产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保
质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格
的食品不得入库。设有不安全食品暂放专柜，并有记录本。
9、贮存、运输盒装卸食品的容器、工具和设备应安全、无毒保持清洁，
防止食品污染，并符合保持食品安全所需的温度等特殊要求，不得将
有毒有害物品 一同运输。
10、易腐食品在运输、贮存、分销、零售过程中，有符合保证食品安
全所需的温度要求，保证食品质量安全。