食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-从业人员个人卫生管理制度【1页】

从业人员个人卫生管理制度
为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理
办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工
作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操
作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口
食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理
食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮
食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、
触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能
会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、
开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、
咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其
他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴
口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不
得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要
求。