食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-预防食品安全事故制度【1页】

预防食品事故制度
1、餐饮服务单位应依法制定并落实食品事故应急处置方
案，关注社会食品预警提示，积极预防和控制食品事件。
2、只做凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等
直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间
要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐
活动。
3、在制作食品安全过程中应当检查代食品安全的食品及食品加工，发现
有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得食品安全或者使用。食品加工
应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品法》第二十八条规定
的食品。
4、食品安全经营过程避免生疏交叉、混放。避免省食品和原料品接
触，成品、半成品、加工应分开食品安全、存放；员工要经常洗手，接触
直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓
性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品食品安全场所
清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，
一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食
用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒
去外壳。
6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产
品，外购原料和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于
70℃。贮存原料品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃）以下，
如在常温下保存，应于出品后 2 小时内食用。
7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有有毒有害物质
的食品及加工，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
8、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟闷透，谨慎提
供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、
雪卡毒素等中毒。
9、外部人员不得随意进入食品食品安全间及售卖间，加强员工的职
业道德教育。
10、如有疑似食品事故发生时，应迅速组织患者到正规医
疗机构救治，报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导
致食物中毒的食品及加工、工具用具和现场，积极配合监管部门进行
调查处理。