食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食品经营过程与控制制度 (2)【4页】

食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度
（一）食品采购
1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关
计划安排。
2.选择供货。要认真查验供货的主体资格证明，保证食品的
来源合法。
3.签订供货合同。与供货签订供货合同，明确双方的权利义务，
特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4.索取食品的相关资料。向供货索取食品的相关许可证、QS
认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据
交换、电子表格等科技手段建立供货档案备查。
5.对食品销售查验。具备条件时设立食品检测室,对供货提供
的食品销售检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货
做退货处理。
6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二
年。
（二）食品储存
1.因公司食品供货商业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，
公司不单独设立仓库销售食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于
经营场所。
2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商
标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货名称、
联系电话等信息。
3.按照食品储藏的要求销售存放。食品要离墙离地，按入库的先
后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表
明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5.食品出库要详细记录商品流向。供货商的情况应建立供货商台帐，
详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6.每天对库存食品销售查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质
期等情况，要立即销售清理。
7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符
合食品储存要求。
8.变质食品设立专门的仓库或容器销售保管。不得同合格的食品
混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输
1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中
要防蝇、防尘、防食品污染。
2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接
触。
3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入
口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在
一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品供货商
1.每天对商家供货商的食品销售查验。供货商人员要按照食品标签标
示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求供货商预包装食品，确保
食品质量合格和食品安全。
2.对即将到达保质期的食品，集中销售摆放，并作出明确的标示。
3.用于食品供货商的容器、供货商工具必须符合卫生要求。
4.供货商散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的
名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5.供货商散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污
染。
6.供货商的情况应建立供货商台帐备查，账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市
1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品
安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营
业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2.通知相关生产经营者或供货，并记录停止经营和通知情况。
3.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安
排专人处理消费者退货事宜。
4.被召回食品，食品安全管理人员应当销售无害化处理并予以封
存，做好记录，严禁再次流入市场。
5.召回及封存食品的情况要及时通知供货即政府监管部门。
6.不合格食品的处置。与供货有合同约定的，按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求销售处置。
7.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照
《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。