食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-现榨饮料管理制度【1页】

现榨饮料管理制度
为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安
全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办
法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，
在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定
型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟
煮透后方可供应。
二、制售现榨饮料，应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所，
配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，
并由专人加工制作。
三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手
并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作中如接触其他不洁
物品后应立即洗手消毒。
四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破
损等。杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。
现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收
的食品作原料。
五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加
的冰块应符合 GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。
六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬
和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官
性状异常的，不得加工使用。
七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨
饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保
洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗
净、消毒。
八、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时
间不得超过 2 小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、
掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。