食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-自制饮品管理制度

自制饮品管理制度
为规范饮品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、
《食品安全管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规
及规章，制定了本管理
制度。
一、自制饮品是指以新鲜水果、疏菜、谷类、豆类等为原材料，
在符合食品安全的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包
装饮品，可分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧煮透
后方可供应。
二、制售现榨饮料，应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所，
配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料，专用设备、专用工
具，并有专人制作。
三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并
进行手消毒；操作佩戴一次性口罩、操作中如接触其他不洁物品就立
即洗手消毒。
四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂、无霉变、无虫蛀、无破损。
杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐烂变质、无杂质等。现榨饮
料不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂，不得使用回收的食品
作原料。
五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加冰
块应符合 GB27591.1《冷冻饮品卫生标准》要求。
六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和
杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感光性
异常，不得加工使用。
七、饮料现榨操作前应检查设备、工具的清洁状况，现榨饮料的
设备工具在第二次使用前应消毒，使用后洗净并在专用保洁设施内存
放。使用过程中更换榨汁品种，接触食品的设备必须洗净、消毒。
八、现榨饮品应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间
不得间隔 8 小时，不得供应腐烂变质、酸腐、腐变生虫、混有异物、
掺杂有害感光性异常的现榨饮料。