食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-凉菜间管理制度【1页】

凉菜间管理制度
1.做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
2.制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的食品应存放于专
用冰箱内保存。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，
剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
3.室温应低于 25℃，设有与食品数量相适应的冷藏设备。
4.凉菜间每餐（或每次）使用前必须打开紫外线灯进行空气消毒 30
分钟以上，并对操作台进行消毒。
5.操作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作
衣帽，戴口罩和一次性手套。
6.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜
间。
7.加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗
净并保持清洁。
8.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清
洗处理的，不得带入凉菜间。
9.在大型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度（留样量为每样 100
克，放入冷藏冰箱保存 48 小时）。