适用对象
《食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-凉菜间管理制度【1页】》是关于食品医药行业相关企业安全管理制度相关内容,适用于食品医药行业相关企业。
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凉菜间管理
制度
1.做到“专人、专室、专工具、专
消毒、专
冷藏”。
2.制作好的
凉菜应尽量当餐用完,剩余尚需使用的
食品应存放于专
用冰箱内保存。制作肉类、水产品类
凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,
剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内
冷藏或冷冻。
3.室温应低于 25℃,设有与
食品数量相适应的
冷藏设备。
4.
凉菜间每餐(或每次)使用前必须打开紫外线灯进行空气
消毒 30
分钟以上,并对操作台进行
消毒。
5.操作人员应严格注意个人卫生,严格洗手
消毒,穿戴整洁的工作
衣帽,戴口罩和一次性手套。
6.
凉菜应当由专人加工制作,非
凉菜间工作人员不得擅自进入
凉菜
间。
7.加工
凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须
消毒,用后必须洗
净并保持清洁。
8.供加工
凉菜用的蔬菜、水果等
食品原料,必须洗净
消毒,未经清
洗处理的,不得带入
凉菜间。
9.在大型聚餐、会餐时,
食品成品实行留样
制度(留样量为每样 100
克,放入
冷藏冰箱保存 48 小时)。
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