食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐饮操作流程图【37页】

第三节
第四节
业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程


开始
发放台布、托盘、毛巾、茶叶
备佐料
开餐
传菜
回收餐具、布
草
干净台布、托盘、餐具
入柜
结束
脏台布、毛
巾
送洗涤部清洗
收回干净布草
鞋草
用过餐具
洗碗间清洗
回收干净餐具
（二）传菜流程



开始
接到菜单
传菜间划单员
信
息
反
馈
厨
房
一
联
单
送
厨
房
一联单核对出菜
结束
征询上菜速度
取回菜单
菜送餐厅
加盖子


（三）零点服务流程

开始
迎客
迎客入座
拉椅让座
送茶水、小毛巾
递菜单
上小菜
铺餐巾、除筷子套
点酒水
取酒水
斟酒
席间服务
点菜开单
下单
上菜

结帐

送客
撤台清理

结束