食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐（用）具洗涤、消毒管理制度【1页】

餐（用）具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的消毒餐饮具消毒室或专用区域，消毒间内配备
餐饮具、消毒、保洁设备。
2.餐饮具消毒员必须熟练掌握餐饮具消毒程序和消毒方法。（l）
物理消毒。严格按照“除残渣。碱水洗。清水冲。热力消＊保洁”
的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟以上。红外线
消毒一般控制温度 120℃ 保持 10 分钟以上。洗碗机消毒一般水
温控制 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。（2）化学消毒。主要为各
种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯 25Omg/L（又称 250ppm）
以上，消毒全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。化学消毒后
的消毒应用净水冲去表面的餐饮残留。
3.消毒后的消毒要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾
擦干，以避免受到再次污染。消毒后的消毒应及时放入餐具保
洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，
已消毒和未消毒的消毒要分开存放。
4.每餐收回的消毒、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5.清洗消毒、用具用的洗涤剂、餐饮必须符合国家有关
卫生标准和要求。采购洗涤剂、餐饮时要索取批准文件、许可
证件、合格检验报告等。
6.餐饮具消毒的水池专用，不得在洗消毒池内清洗食品原
料，不得在洗消毒池内冲洗拖布。
7.餐饮具消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶，
做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，汾水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。