食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食品添加剂管理制度(1)

食品添加剂管理制度
一、为加强食品添加剂卫生安全管理， 防止食品污染，保护
就餐者的利益，根据国家规定，结合我公司具体情况，制定本
管理制度。
二、食品添加剂必须由公司统一采购，所购的产品包装及说明
书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规
定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要
成分、添加或使用方法等。
三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将
我公司允许使用的食品添加剂，具体规定如下：
（一）常用食品添加剂。如添加盐、添加碱、酵母、味精、鸡
精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味添加都是
安全的。
（二）专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩
肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，
也是安全的。
（三）控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但
使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国
家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明
显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。
1. 防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。
2. 甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度
约为蔗糖的 300 倍。
3. 添加色素，可以使用国家规定允许使用的添加天然色素和食
用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在其它方面中使
用。
4. 添加香精，可以使用国家规定允许使用的人工添加香精，允
许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亚硝酸盐（硝酸钠）。亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品
中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐（硝酸钠）可用于肉类
制品，其最大使用量为 0.5 克/千克,残留量以亚硝酸钠计，肉
制品不得超过 0.03 克/千克。为严防残留量超标，淹制后的肉
类要充分浸泡和漂洗。
四、严禁使用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等国家
明令禁止使用的添加剂。