食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-烹调加工管理制度【1页】

烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不
烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃。油
炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消
过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品
应当在高于 60℃，或低于 10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制
品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在
盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽
油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求
存放，不可混放和交叉叠放。
8.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
9.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；
灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死
角，及时清除垃圾。
10.盛放热加工食品的容器使用后应洗刷干净，每次使用前进行
消毒。