食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 (2)【1页】

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、
通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃
圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工
与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木
门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小
于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用
品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式
等非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时
排除潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合
食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得
使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，
应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用
具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
八、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、
冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确
保正常运转和使用。