食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-场所环境卫生管理制度

场所环境卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
2、中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换
衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手
抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；
4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、
舒适；
5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须
洗净消毒；
7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；
8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水
道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；
9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
餐具清洗消毒制度。
1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要
检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、
药物混放）；
2、各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必
须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；
3、各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用 84
消毒液随用随消毒；
4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、
入消毒柜。用药物浸泡 10-30 分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（用
药物浸泡 10-20 分钟）、净水冲洗。
5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。
6、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消
毒使用者追究责任并给予处罚。
7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明
消毒方法。
8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒 1 至 2 次。
9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、
平常每周一期消毒 2 次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。