食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点【1页】

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《食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点【1页】》是关于食品医药行业相关企业安全管理制度相关内容,适用于食品医药行业相关企业。

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预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
一、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免
食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手
部、保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品
二、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物
或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到 70℃以上。
贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在 60℃以上,或者及时
冷藏,把温度控制在 10℃以下。
三、控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁
殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
四、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。对接触食品
的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗
的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
五、控制加工量。食品加工量应与加工条件相吻合。食品
工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工
极易造成食品污染,引起食物中毒。

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