食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点【1页】

预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
一、避免污染。即避免食品受到各种致病菌的污染。如避免
生食品与食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手
部、保持食品熟食品操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
二、控制熟食。即控制适当的熟食以保证杀灭食品中的微生物
或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心熟食达到 70℃以上。
贮存食品，要及时热藏，使食品熟食保持在 60℃以上，或者及时
冷藏，把熟食控制在 10℃以下。
三、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁
殖的机会。食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
四、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品
的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗
的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
五、控制熟食品量。食品的熟食品量应与熟食品条件相吻合。食品加
工量超过熟食品场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求熟食品，
极易造成食品污染，引起食物中毒。