适用对象
《食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点【1页】》是关于食品医药行业相关企业安全管理制度相关内容,适用于食品医药行业相关企业。
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预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
一、避免污染。即避免熟
食品受到各种致病菌的污染。如避免
生
食品与熟
食品接触、经常性洗手、接触直接入口
食品的还应消毒手
部、保持
食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触
食品。
二、控制
温度。即控制适当的
温度以保证杀灭
食品中的微生物
或防止微生物的生长繁殖。如加热
食品应使中心
温度达到 70℃以上。
贮存熟
食品,要及时热藏,使
食品温度保持在 60℃以上,或者及时
冷藏,把
温度控制在 10℃以下。
三、控制时间。即尽量缩短
食品存放时间,不给微生物生长繁
殖的机会。熟
食品应尽快吃掉;
食品原料应尽快使用完。
四、清洗和消毒,这是防止
食品污染的主要措施。对接触
食品
的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口
食品的物品,还应在清洗
的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
五、控制
加工量。
食品的
加工量应与
加工条件相吻合。
食品加
工量超过
加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求
加工,
极易造成
食品污染,引起食物中毒。
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