食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐饮具清洗消毒保洁管理制度【1页】

餐饮具餐饮消毒清洗管理制度
为规范餐饮服务餐饮具餐饮消毒清洗工作，保障公众餐饮安全，
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安
全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具餐饮、消毒、清洗区域(或专间)及设备，
餐饮消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具餐饮消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接
触非直接入口食品的工具、容器餐饮水池分开。采用化学消毒的，至
少设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使
用未经餐饮、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐餐饮消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱
水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、清洗”的顺序操作。使用化学
药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、
清水冲、清洗的顺序操作，并注意要彻底餐饮干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无
泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入清洗柜密闭保存备用。盛放消毒
餐饮具的清洗柜要有明显标记，清洗柜应当定期餐饮，保持洁净。已
消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，清洗柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资
质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；餐饮消毒餐饮具用的洗涤
剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，
做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消
毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具餐饮消毒及检查记录。