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食品安全生产事故应急预案

****** 生产安全事故应急预案 编制单位 ****** 版 本 号  YH/AQK1-2016-A 实施日期 2016 年 月 日 应急预案备案编号: 实施令 ******《生产安全事故应急预案》依据《安全生产法》、 《 生 产 经 营 单 位 生 产 安 全 事 故 应 急 预 案 编 制 导 则 》 〔GB/T29639-2013〕的要求和其他相关文件要求编写。经专 家要素评审通过,组织有关人员培训,并经东侨经济技术开 发区经济发展局、安全生产监督管理局形式审查同意备案, 现予以批准颁布,本预案于 2016 年 月 日起实施。 批准人: 二○一六 年 月 日

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0-【精编资料】-14-餐饮服务经营食品安全管理规章制度汇编

餐饮服务经营 食品安全管理规 章制度汇编 XXXX 餐饮服务有限公司 202X 年 X 月 目 录 从业人员健康管理和培训管理制度 ....................3 食品安全管理员制度 ................................4 食品安全自检自查与报告制度 ........................5 食品加工操作过程与控制制度 ........................6 一、粗加工风险控制要求 ............................6 二、烹调加工风险控制要求 ..........................6 三、专间操作风险控制要求 ..........................7 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 ..............8 进货查验和记录制度 ...............................10 食品贮存管理制度 .................................12 食品添加剂使用公示制度 ...........................14 废弃物处置制度 ...................................15 预防食物中毒制度 .................................16 食品安全事故应急预案 .............................17 一、领导小组 .....................................17 二、应急处置程序 .................................17 三、事故责任追究 .................................18

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【精编资料】-14-餐饮服务经营食品安全管理规章制度汇编

餐饮服务经营 食品安全管理规 章制度汇编 XXXX 餐饮服务有限公司 202X 年 X 月 目 录 从业人员健康管理和培训管理制度 ....................3 食品安全管理员制度 ................................4 食品安全自检自查与报告制度 ........................5 食品加工操作过程与控制制度 ........................6 一、粗加工风险控制要求 ............................6 二、烹调加工风险控制要求 ..........................6 三、专间操作风险控制要求 ..........................7 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 ..............8 进货查验和记录制度 ...............................10 食品贮存管理制度 .................................12 食品添加剂使用公示制度 ...........................14 废弃物处置制度 ...................................15 预防食物中毒制度 .................................16 食品安全事故应急预案 .............................17 一、领导小组 .....................................17 二、应急处置程序 .................................17 三、事故责任追究 .................................18

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小微企业安全生产三级标准化全套-高空作业安全操作规程

高空作业安全操作规程 1.目的 本规程用于指导操作者正确安全完成作业内容。 2.适用范围 本规程适用于要求在高空进行的所有作业内容 3.安全操作规程 3.1 熟悉掌握本工种专业技术及规程。 3.2 年满 18 岁,经体格检查合格后方可从事高空作业。凡患有高血压、心脏病、 癫痫病、精神病和其它不适于高空作业的人,禁止登高作业。 3.3 距地面二公尺以上,工作斜面坡度大于 45°,工作地面没有平稳的立脚地 方或有震动的地方,应视为高空作业。 3.4 防护用品要穿戴整齐,裤角要扎住,戴好安全帽,不准穿光滑的硬底鞋。要 有足够强度的安全带,并应将绳子牢系在坚固的建筑结构件上或金属结构架上, 不准系在活动物件上。 3.5 登高前,施工负责人应对全体人员进行现场安全教育。 3.6 检查所用的登高工具和安全用具(如安全帽、安全带、梯子、跳板、脚手架、 防护板、安全网)必须安全可靠,严禁冒险作业。 3.7 高空作业区地面挂上“闲人免进”、“禁止通行”等警示牌。 3.8 靠近电源(低压)线路作业前,应先联系停电。确认停电后方可进行工作, 并应设置绝缘档壁。作业者最少离开电线(低压)2 公尺以外。禁止在高压线下 作业。 3.9 高空作业所用的工具、零件、材料等必须装入工具袋。上下时手中不得拿物 件;并必须从指定的路线上下,不得在高空投掷材料或工具等物;不得将易滚 易滑的工具、材料堆放在脚手架上;不准打闹。工作完毕应及时将工具、另星 材料、另部件等一切易坠落物件清理干净,以防落下伤人,上下大型零件时, 应采用可靠的起吊机具。 3.10 要处处注意危险标志和危险地方。夜间作业,必须设置足够的照明设施, 否则禁止施工。 3.11 严禁上下同时垂直作业。若特殊情况必须垂直作业,应经有关领导批准, 并在上下两层间设备专用的防护棚或者其他隔离设施。 3.12 严禁坐在高空无遮栏处休息,防止坠落。 3.13 在石棉瓦屋面工作时,要用梯子等物垫在瓦上行动,防止踩破石棉瓦坠落。 3.14 脚手架的负荷量、每平方公尺不能超过 270 公斤,如负荷量必须加大,架 子应适当加固 3.15 进行高空焊接、氧割作业时,必须事先清除火星飞溅范围内的易燃易爆器。 3.16 遇六级以上大风时,禁止露天进行高空作业。 2. 17 使用梯子时,必须先检查梯子是否坚固,是否符合安全要求。立梯坡度 6 0°为宜。梯底宽度不低于 50 公分,并应有防滑装置。梯顶无搭勾,梯脚不能 稳固时,须有人扶梯人字梯拉绳必须牢固。 四川安县银河机械制造有限责任公司 2017 年 1 月 1 日

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食品安全生产事故应急预案

****** 生产安全事故应急预案 编制单位 ****** 版 本 号  YH/AQK1-2016-A 实施日期 2016 年 月 日 应急预案备案编号: 实施令 ******《生产安全事故应急预案》依据《安全生产法》、 《 生 产 经 营 单 位 生 产 安 全 事 故 应 急 预 案 编 制 导 则 》 〔GB/T29639-2013〕的要求和其他相关文件要求编写。经专 家要素评审通过,组织有关人员培训,并经东侨经济技术开 发区经济发展局、安全生产监督管理局形式审查同意备案, 现予以批准颁布,本预案于 2016 年 月 日起实施。 批准人: 二○一六 年 月 日

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安全生产资料-食品安全管理制度参考(完整版)

食品安全管理规章制度(餐饮服务经营) 从业人员健康管理和培训管理制度 一、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合 格,同时取得健康体检合格证后,方可上岗工作。 二、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺 结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病,必须立即调离食品工作岗位, 在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动。 三、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴首饰,勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 四、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、工作帽、工作 鞋,工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外,不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 五、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合 格证或从业资格证的食品安全管理人员,定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知 识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

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食品安全生产事故应急预案

****** 生产安全事故应急预案 编制单位 ****** 版 本 号  YH/AQK1-2016-A 实施日期 2016 年 月 日 应急预案备案编号: 实施令 ******《生产安全事故应急预案》依据《安全生产法》、 《 生 产 经 营 单 位 生 产 安 全 事 故 应 急 预 案 编 制 导 则 》 〔GB/T29639-2013〕的要求和其他相关文件要求编写。经专 家要素评审通过,组织有关人员培训,并经东侨经济技术开 发区经济发展局、安全生产监督管理局形式审查同意备案, 现予以批准颁布,本预案于 2016 年 月 日起实施。 批准人: 二○一六 年 月 日

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-预防常见化学性食物中毒的措施【1页】

预防常见化学性食物中毒的措施 一、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精) 溶液浸泡 30 分钟后再冲净,烹调前再经烫泡 1 分钟,可有效去除蔬 菜表面的大部分农药。 二、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮 沸后再以文火维持煮沸 5 分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底 分解破坏。应注意豆浆加热至 80℃时,会有许多泡沫上浮,出现 “假沸”现象。 三、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫 煮 10 分钟以上再炒。 四、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误 作食盐使用。在腌制肉制品时,所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添 加剂使用卫生标准》(GB2760)的限量规定。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-厨房管理制度【1页】

厨房管理制度 1.加工前应认真检查待加工食品,发现腐败变质或者其他感 官性状异常的,不得加工和使用。 2.接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、 大小、材质、文字等形式做到标志清楚,分开使用。食品盖布要 专用正反分开,并有标记。 3.所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净,并保持 清洁,接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行 消毒。 4.收工后,应做到地面整洁无油污,容器清洁无残渣,刀墩 洁净无霉斑。 5.严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。 6.加工场所内的垃圾通道应加盖,及时清运。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐饮经营平面布局图【1页】

(餐饮服务、食品销售、小餐饮都需要,根据实际,自己修改,此图仅供参考) 经营场所和设备布局、卫生设施等示意图 灶台 辅料存放柜 保洁柜 洗菜池 操作台 冷藏柜 洗碗池 消毒柜 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 操作间 储物间 大门 过 门 门 过门 餐桌 餐桌

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-从业人员个人管理制度【1页】

从业人员个人管理制度 1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训,合格后 方可上岗。 2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌 握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。 3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活 动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食 品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作 服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生 的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的 操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿 戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-定期清洁卫生间制度

定期清洁卫生间制度   1、公厕有专人管理、有保洁制度;   2、公厕每天保洁次数应不少于 2 次;   3、公厕内采光、照明和通风应良好,无明显臭味;   4、公厕内墙面、天花板、门窗和隔离板应无积灰、污迹、蛛网、 无乱涂乱画,墙面应光洁,公厕外墙面应整洁;   5、公厕内地面应光洁,无积水;   6、座便器、蹲位应整洁,大便槽两侧应无粪便污物;   7、小便槽(斗)应无水锈、尿垢、垃圾,管道保持畅通;   8、公厕内照明灯具、洗手器具、镜子、挂衣钩、冲水设备等应 完好,无积灰、污物;   9、公厕设有醒目标志牌,方便群众入厕;   10、蝇蚊孳生季节,应安时喷洒灭蚊蝇药物,有效控制蝇明蛆孳 生。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-预防食物中毒制度【1页】

预防食物中毒制度 1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质,必须煮熟煮透方能食 用。 2.不得供应罕见野生菌,当地经常食用的野生菌也应按照相 关烹调技术保证完全熟透后方可供餐。 3.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻 底挖掉,才可进行烹调食用。 4.未烧熟煮透的海产品不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次 或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加 热煮透。 5.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、 餐具消毒。 6.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营 场所,加强餐饮服务人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生 过激行为。 7.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 8.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 9.如怀疑有食物中毒发生时,应迅速上报卫生行政部门和餐 饮服务环节食品安全主管部门,采取及时有效措施进行救治。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-小快餐店方位图、平面图、加工流程图【3页】

方位图、平面图、加工步骤 方位图: 平面图(前厅、厨房): 加工步骤: 购进食材 原料(菜品) 分类加工 粗加工 细加工 装盘 消费者 收台 洗碟 入柜 烹调(加热)

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-从业人员健康检查制度【1页】

从业人员健康检查制度 1.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时 参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查,取得健康证明后方 可参加工作。 2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活 动。 3.餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性 肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经 营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工 作岗位。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-从业人员工作服管理制度【1页】

从业人员工作服管理制度 为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮安全,根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监 督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人 不得擅自改变工作服式样。 二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专 间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 三、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的从业人 员的工作服应每天更换。 四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 五、待清洗的工作服应远离食品处理区。 六、每名从业人员不得少于2套工作服。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐厨废弃物管理制度【1页】

餐厨废弃物管理制度 1、安排专人负责本单位餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作; 2、餐厨废弃物分类放置,做到日产日清; 3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域 或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施; 4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨 废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落; 5、建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、 去向、用途等情况; 6、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的,应向相关执法部 门报告; 7、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行 为负责。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐饮工艺流程图【1页】

餐饮工艺流程图 不合格 合格 辅料 原、辅料验收 原、辅料贮藏 粗加工 切配 烹调 装盘 退回销售商 摆台食用 餐具消毒保洁 餐用具

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-从业人员健康检验制度【1页】

从业人员健康检验制度 1 、 从业人员应每年进行一次健康检查,取得健康证后方可从事工作。 2 、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的从业人员,不得从事接触 直接入口食品的工作。 3 、从业人员 需进行法规及卫生知识培训,经考核合格者发给合格证。 4 、 从业人员 应当衣着整洁,做到指甲常剪,头发常理,经常洗澡,保持个人 卫生。 5 、从业人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染以后必须将手洗净,方 可从事操作或接触食品。出手直接入口的食品时,除将手洗净,还必须使用工具 售货。 6 、从业人员应当保持良好卫生习惯,不乱扔杂物,不随地吐痰,不乱丢烟蒂, 所用物品应当做到定位管理,保持经营场所整洁卫生。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-从业人员培训管理制度【1页】

从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理 办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服 务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后,方可从事餐饮 服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计 划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、 各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待 考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、 培训内容、考核结果等有关信息记录归档,以备查验。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐饮服务进货查验记录制度【1页】

餐饮服务进货查验记录制度 一、建立进货查验记录制度: 餐饮服务提供者应当建立并落实食品原料、食品添加剂及食品相 关产品采购进货查验和记录制度,保障食品安全。 二、进货查验内容: (一)产品一般状况、相关证件、合格证明和标识; (二)批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签 字(盖章)的检验报告复印件。 (三)、畜、禽产品查验检疫合格证明。 三、进货查验方法: 一看:查看感官性状; 二闻:闻有无异味; 三辨:辨别真伪; 四记:做好记录。 四、台账记录 (一)台账记录:要建立台账记录本,并由专人负责随时登记和 整理,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容,记录应当真实,保存期限不得 少于二年。 (二)购物凭证:所购食品要索取购物凭证,并做好留存、粘贴 于台账记录上。 (三)记录方法: 一贴:贴购物凭证; 二记:做好台账记录; 三存:妥善保存票据和台账。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-烘烤类糕点工艺流程图

烘烤类糕点(面包)工艺流程图 关键设备:烘炉,参数:温度:上火 180-200℃ 下火 140-180℃;时间 5-12 分钟 关键质量控制点: ※ 1 醒发(面包发酵箱柜):温度:为 37~39℃ 湿度:80~90% 时间:150~180 分钟 ※ 2 烘焙(烤炉):温度(上火温度 220℃、下火温度 180℃); 时间(根据产品要求 10--30 分钟) 原材料 食品添加剂 面粉、白砂糖、酵母 鲜鸡蛋 馅料 混合、搅拌 (打面种、打面团) 松弛、分割、整形 醒 发 ★(面包) 烘 烤 ★ 烤盘、模具清洗 冷 却 内 包 装 冷却室 装 筐 入 库 贮 存 果仁类 出 厂 销 售 饰 皮 处 理 胶筐回收、清洁消毒 调品味、油 脂类 内 包 装 材 料 接 收

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐厨废弃食用油脂管理制度【1页】

餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油’’ 流入食品生产经营和使用环节,保障人民群众食品安全和身 体健康,建立以下制度: 一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。 二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或 废弃油脂"字样的密闭容器存放,集中处理。 三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃 物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单 位和个人。 四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录 销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、 地址、收货人签字等,并长期保存。 五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。 精心搜集整理,只为你的需要

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-从业人员健康管理制度 (2)【1页】

从业人员健康管理制度 为确保食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环 节食品安全监督管理办法》的有关规定,制定制度。 1、对从业人员实行健康管理,建立健康档案。每年对食品从业人员进行健 康检查,取得健康证明后方能上岗;对于健康证明过期的从业人员,立即停止食 品从业经营活动,待重新进行健康体检取得健康证明后,才能继续上岗。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人,禁止从事接触直接入口食品的 工作。 3、教育从业人员注意个人卫生,经营食品时,做到将手洗干净,穿戴清洁 的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,做到使用无毒、清洁的售货工具。

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食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-餐饮操作流程图【37页】

第三节 第四节 业务流程 一、餐厅 (一)传菜部工作流程 开始 发放台布、托盘、毛巾、茶叶 备佐料 开餐 传菜 回收餐具、布 草 干净台布、托盘、餐具 入柜 结束 脏台布、毛 巾 送洗涤部清洗 收回干净布草 鞋草 用过餐具 洗碗间清洗 回收干净餐具 (二)传菜流程 开始 接到菜单 传菜间划单员 信 息 反 馈 厨 房 一 联 单 送 厨 房 一联单核对出菜 结束 征询上菜速度 取回菜单 菜送餐厅 加盖子 (三)零点服务流程 开始 迎客 迎客入座 拉椅让座 送茶水、小毛巾 递菜单 上小菜 铺餐巾、除筷子套 点酒水 取酒水 斟酒 席间服务 点菜开单 下单 上菜 结帐 送客 撤台清理 结束

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