酒店食品安全卫生管理制度

卫生食品目录
1 制度采购索证制度
2 制度进货验收制度
3 制度台帐记录制度
4 制度仓库（贮存）卫生食品
5 粗加工卫生食品
6 制度原料保管卫生食品
7 冻库卫生食品
8 干货原料、调料二级仓库食品
9 制度切配岗位卫生食品
10 烹调加工卫生食品
11 凉菜房卫生食品
12 点心房卫生食品
13 裱花间卫生食品
14 烧烤房卫生食品
15 生食海产品加工卫生食品
16 备餐间及供餐卫生食品
17 餐厅卫生食品
18 水果房卫生食品
19 餐、饮具清洗消毒卫生食品
20 餐用具保洁卫生食品
21 制度添加剂卫生食品
22 制度从业人员个人卫生常识
23 制度卫生检查制度
24 制度卫生奖惩制度
25 制度卫生知识培训考核制度
26 员工健康检查食品
27 传染病报告制度
28 传染病防治措施
29 突发卫生事件应急预案
30 “五病”调离卫生食品
制度采购索证制度
1 对固定制度供应商，必须签定供货合同，保证供应的制度安全可靠。
2 索证范围包括所有购入的制度、食用农产品、制度添加剂等。
3 审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。
4 向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检
验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。
制度进货验收制度
1 由指定专人进行制度进货验收工作。
2 管理制度产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法
律法规的规定。
3 从制度生产企业或批发市场批量采购制度时，应管理制度制度是否有按
照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者
由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。
4 采购生猪肉应管理制度是否为定点屠宰企业屠宰的产品并管理制度检疫合
格证明。
5 采购其他肉类也应管理制度检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明
的肉类。
制度台帐记录制度
1 由专人进行制度进货台帐记录。
2 严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。
3 如实记录进货时间、制度名称、规格、数量、供应商及其联系方
式等内容。
4 台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、
不得漏记。
5 在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。
6 台帐记录保存期限不得少于制度使用完毕后 6 个月。
制度仓库（贮存）卫生食品
1 仓库管理员对采购到的制度必须进行认真验收，防止腐败变质及过
期的制度和三无产品进库。