酒店食品安全卫生管理制度

卫生管理制度目录
1 食品采购索证制度
2 食品进货验收制度
3 食品台帐记录制度
4 食品仓库（贮存）卫生管理制度
5 粗加工卫生管理制度
6   食品原料保管卫生管理制度
7   冻库卫生管理制度
8   干货原料、调料二级仓库管理制度
9   食品切配岗位卫生管理制度
10  烹调加工卫生管理制度
11  凉菜房卫生管理制度
12  点心房卫生管理制度
13  裱花间卫生管理制度
14  烧烤房卫生管理制度
15  生食海产品加工卫生管理制度
16  备餐间及供餐卫生管理制度
17  餐厅卫生管理制度
18  水果房卫生管理制度
19  餐、饮具清洗消毒卫生管理制度
20  餐用具保洁卫生管理制度
21  食品添加剂卫生管理制度
22  食品从业人员个人卫生常识
23  食品卫生检查制度
24  食品卫生奖惩制度
25  食品卫生知识培训考核制度
26  员工健康检查管理制度
27  传染病报告制度
28  传染病防治措施
29  突发卫生事件应急预案
30 “五病”调离卫生管理制度
食品采购索证制度
1 对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。
2 索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。
3 审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。
4 向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检
  验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。
食品进货验收制度
1 由指定专人进行食品进货验收工作。
2 查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法 
  律法规的规定。
3 从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按
  照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者
  由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。
4 采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合
  格证明。
5 采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明
  的肉类。
 食品台帐记录制度
1  由专人进行食品进货台帐记录。
2  严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。
3  如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方  
   式等内容。
4  台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、
   不得漏记。
5  在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。
6  台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后 6 个月。
食品仓库（贮存）卫生管理制度
1 仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过
   期的食品和三无产品进库。