适用对象
《食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食品留样管理制度【1页】》是关于食品医药行业相关企业安全管理制度相关内容,适用于食品医药行业相关企业。
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食品留样管理制度
为规范
餐饮服务
食品留样工作,保障公众
餐饮安全,根据《
食品
安全法》、《
食品安全法实施条例》和《
餐饮服务
食品安全监督管理
办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动
餐饮服
务和超过 100 人的一次性聚餐,应对
食品进行留样,以便于必要时检
验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的
专用取样
工用具和
样品存放的
专用冷藏箱。
食品留样冰箱为
专用设备,严禁存
放与留样
食品无关的物品。
三、留样的
食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的
样品,
不得特殊制作。
四、原则上留样
食品应包括所有加工制作的
食品成品,其它情况
可根据需要由监管部门或
餐饮服务提供者自行决定留
样品种。
五、留样
食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭
专用容器
内,防止
样品之间污染;在冷藏条件下存放 48 小时以上,每个品种
留样量应满足检验需要,不少于 100g。
六、留样
食品取样不得被污染,贴好
食品标签,待留样
食品冷却
后,放入
专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品
名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样
品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工
作。
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