食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食品留样管理制度【1页】

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《食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食品留样管理制度【1页】》是关于食品医药行业相关企业安全管理制度相关内容,适用于食品医药行业相关企业。

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食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,根据《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理
办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮
务和超过 100 人的一次性聚餐,应对食品进行留样,以便于必要时检
验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样
工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存
放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品
不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况
可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器
内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放 48 小时以上,每个品种
留样量应满足检验需要,不少于 100g。
六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却
后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品
名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样
品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工
作。

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