食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食品仓储管理制度【1页】

食品仓储管理制度
1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、设备应保持清洁，
无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有
毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食
品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常
食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的
食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘米、离墙 10
厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定
期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、
保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，
须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生
食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜厚不得超过
1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇等有效防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，
防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、
有害物品一同运输。