06-食品安全管理制度(最新)

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食品安全管理制度目录
一、进货查验及记录制度
二、食品贮存管理指导
三、食品卫生保障制度
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
五、食品安全管理员制度
六、食品安全自检自查与报告制度
七、食品经营过程与控制制度
八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度
九、废弃物处置制度
十、食品安全突发事件应急处置方案
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食品安全管理制度
一、进货查验及记录制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）
的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或
者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证
书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品
的检验检疫合格证明等文件。
（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业
总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品
进货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整
理建档备查，保管期限不少于 2 年。
（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者
索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品
名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称
及联系方式等内容。
（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式
建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于 2 年。
（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保
存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出
醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超
过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的
食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食
品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、食品贮存管理指导
（一）、食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记