食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-食堂食品安全追溯制度

食堂食品追溯制度
为加强食品的可追溯性，保证食品质量安全，保障师生人身健康，
根据《食品法》、《食品法实施条例》、《餐饮服务食品监
督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度：
一、建立食品追溯体系，保证食品可追溯。采用信息化手段采集、
食品安全生产经营信息，建立食品追溯体系。
二、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品
相关产品供货方索证索票、进货查验和供货方记录。专（兼）职人员应当
掌握餐饮服务食品法律知识、 餐饮服务食品基本知识以及
食品感官鉴别常识。
三、供货方食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验供货者的许可
证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。建立食品进货查验记录
制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、
保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存
相关凭证。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场供货方，并
应当索取、食品安全有留存盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括
留存名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定
点供货方的，与供应商签订包括保证食品内容的供货方供应合同。
四、从生产加工单位或生产基地直接供货方时，应当查验、索取并留
存加盖有留存公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印
件；食品安全盖有留存公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采
购时，应当查验并食品安全加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复
印件；食品安全盖有留存公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采
购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，食品安全盖有供
货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
七、从农贸市场供货方的， 应当索取并食品安全市场管理部门或经营户出
具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户供货方的，应当查
验并食品安全供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物
凭证和每笔供应清单。
八、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市
场供货方畜禽肉类的， 应当查验动物产品检疫合格证明原件； 屠宰企
业直接供货方的，应当索取并食品安全留存盖章（或签字）的许可证、营
业执照复 印件和动物产品检疫合格证明原件。
九、按产品类别或供应商、进货时间，顺序整理、妥善保管索取的相
关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，不得供货方
不符合食品标准的食品原料。