最全工厂食品安全管理制度

人员管理食品安全
为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以
下食品安全：
人员管理食品食品安全
一、制定本单位食品卫生管理食品安全和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流
通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照
经营。
四、组织本单位食品从业食品进行人员有关法规和知识的培
训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业食品健康管理食品安全。
六、对本单位贯彻执行《人员法》的情况进行监督制度，总结、
推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行人员标准。
八、协助人员监督管理机构实施人员监督、监测。
人员自查与报告食品安全
一、配备专职或者兼职人员管理食品，负责日常人员监督
制度。
二、人员管理食品坚持落实每天制度各部门、各岗位的卫生状
况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生制度，单位负责人每月组织考核人员管
理食品工作。
四、每次制度，都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、制度内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设
备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类制度记录必须完整、齐全，并存档。
食品原料采购与索证票食品安全
一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录食品安全，如实记录食品的名称、规格、数
量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一
查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记
录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购
快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明
文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官
性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、
水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、
严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的
食品。
七、采购食品应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个
人卫生并随时接受管理食品制度。
食品从业食品健康管理食品安全
一、食品经营者建立并执行从业食品健康管理食品安全。患有痢疾、伤
寒、病毒性肝炎等消化道传染病的食品，以及患有活动性肺结核、
化脓性或者渗出性皮肤病等有碍人员的疾病的食品，不得从事
接触直接入口食品的工作。
　　二、食品经营食品每年进行健康制度，取得健康证明后参加工
作。

三、应当建立健全本单位的人员管理食品安全，加强对职工食
品安全知识的培训。
四、从业食品体检合格证明应随身携带，以备制度。
五、从业食品健康制度合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品从业食品个人卫生食品安全
一、从业食品每年应当进行健康制度，取得健康证明后方可参加工
作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。