0602_[生产管理]屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范(doc 29页)

GB/T 20094-2006 屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范

1 范围

本标准规定了肉类卫生的基本原则、初级生产的要求、屠宰加工
企业的设计和环境卫生、车间及设备设施、屠宰加工的卫生控制、包
装、储存、运输的卫生、人员卫生、卫生质量体系及其运行和特殊条
款等要求。

本标准适用于经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰
厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是
注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修
订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新
版本适用于本标准。


SN/T 1252--2003 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及
其应用指南》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

肉类屠宰加工注册企业 Registered Abattoir & Meat Processing
Establishment（以下简称企业）

经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰厂、肉类分割
厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。

3.2

动物 Animal

就本标准而言，是指供人类食用的，家养或野生的哺乳动物和禽
类。例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡
等。