食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-粗加工管理制度【1页】

粗加工管理制度
1、各种食品不得就地堆放。食品原料加工食品必须先检查质量，发现
腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
2、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用。盛放海
产品的容器要专用。肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池食品原料。
3、食品的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
4、蔬菜类食品要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡食品原料干净，
做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清
洗后无血、毛、污，鱼类食品原料后无鳞、鳃、内脏。食品盛器用后应冲洗干净，荤
素食品分开盛放。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖
清地面，水池、加工台工具、用具容器食品原料干净，定位存放；切菜机等机械设备
用后拆开食品原料干净。
7、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒，保持内外清洁卫生。加工结束
后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
8、不得在加工、食品原料食品的水池内食品原料拖布。