小微企业安全生产三级标准化全套-餐饮部厨房安全操作规程

餐饮部厨房安全操作规程
1、炉灶上放上油锅或水壶等，操作人员因有人找、接电话、去
洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。
2、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶
上引起火灾。
3、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的 2/3，以防食油
溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。
4、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气
灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
5、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
6、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得超载运行并防止电
气设备和线路受潮。在使用中，发现有烧焦、冒烟等异常现象时，
应立即停止运作，及时检查维修。
7、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、
火源和电源后方能离开。