02-食品生产企业食品安全风险清单

食品生产企业食品安全风险清单
风险隐患项目
原因分析
食用油、油脂及其制品
食用植物油
1、进货生产过程把关不严；
2、生产控制不严；
酸价、过氧化值、加热试验指标不合格
3、原料或成品贮运条件不符合要求。
塑化剂污染问题
1、使用含塑化剂的管道、容器、包装材料。
加入叶绿素铜钠盐
1、葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄
油销售。
黄曲霉素 B1 超标
1、植物油原料水份超标导致霉变。
苯并芘超标
1、压榨过程或烘炒温度过高。
用转基因原料生产的产品未标注转基因字样
1、掺假、掺杂、降低成本。
花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、棕榈
油甚至动物油脂）
1、掺假、降低成本。
食用芝麻调和油中掺入芝麻香精
1、掺假、降低成本。
添加废弃食用油脂
1、掺假、掺杂、降低成本。
食用动物油脂
1、进货生产过程把关不严；
2、生产控制不严；
酸价不合格
3、原料或成品贮运条件不符合要求。
添加废弃食用油脂
1、掺假、掺杂、降低成本。
掺入其他低价油脂（如牛油中掺入起酥油）或
来源不明油脂
1、掺假、掺杂、降低成本。
火炼猪油中丙二醛超标
1、生产控制不严。
用工业用油（工业鱼油、工业猪油等）等非食
品原料加工
1、掺假、掺杂、降低成本。
食用油脂制品
1、进货生产过程把关不严；
2、生产控制不严；
过氧化值不合格
3、原料或成品贮运条件不符合要求。
肉制品
熟肉制品
1、购进变质原料；
2、生产环境卫生条件差；
微生物超标，主要涉及菌落总数和大肠菌群两
个指标。
3、原料或成品贮运条件不符合要求。
兽药残留（如β-兴奋剂莱克多巴胺）不合格
1、进货生产过程把关不严。
1、进货生产过程把关不严；
铅等重金属超标
2、生产控制不严。
1、延长保质期；
用福尔马林处理鸡爪
2、增强卖相。
卤肉加工使用罂粟壳
1、增加口味。
泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标，或多种防腐
剂比例之和大于 1.
1、防腐。
肉制品