各行业安全操作规程-餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程

餐饮具保洁消毒餐饮安全操作规程
1.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在
专用餐饮柜内备用，餐饮柜应有明显标记。餐具餐饮柜应当定期保洁，保持洁净。
2.保洁方法
2.1 采用手工方法保洁的应按以下步骤进行：
2.1.1 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2.1.2 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
2.1.3 最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.2 洗碗机保洁按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手
工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机保洁。
3.消毒方法
3.1 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
3.1.1 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟以上。
3.1.2 红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上。
3.1.3 洗碗机消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。
3.2 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。
3.2.1 使用浓度应含有效氯 250mg/L〔又称 250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液
体中，作用 5 分钟以上。
3.2.2 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
4.餐饮方法
4.1 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再
次污染。
4.2 消毒后的餐饮具应及时放入餐具餐饮柜内。
5^应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量
有效消毒浓度。
6.消毒后餐饮具应符合 GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
7.不得重复使用一次性餐饮具。
8.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮柜内不得存放其他物品。