1 国家安全监管总局办公厅 关于印发职业卫生档案管理规范的通知 安监总厅安健〔2013〕171 号 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产监督管理局： 根据《中华人民共和国职业病防治法》、《工作场所职业卫生监督管理规定》 （国家安全监管总局令第 47 号）、《用人单位职业健康监护监督管理办法》 （国家安全监管总局令第 49 号）的要求，为加强用人单位职业卫生管理，保证 职业卫生档案完整、准确和有效利用，推进用人单位职业病防治主体责任的落实， 我局研究制定了《职业卫生档案管理规范》，现印发给你们，请认真抓好贯彻落 实。 国家安全监管总局办公厅 2013 年 12 月 31 日 职业卫生档案管理规范 为提高用人单位（煤矿除外）的职业卫生管理水平，规范职业卫生档案管理， 根据《中华人民共和国职业病防治法》、《工作场所职业卫生监督管理规定》（国 家安全监管总局令第 47 号）、《用人单位职业健康监护监督管理办法》（国家 安全监管总局令第 49 号）的要求，制定本规范。 一、 用人单位职业卫生档案，是指用人单位在职业病危害防治和职业卫生 管理活动中形成的，能够准确、完整反映本单位职业卫生工作全过程的文字、图 纸、照片、报表、音像资料、电子文档等文件材料。 二、用人单位应建立健全职业卫生档案，包括以下主要内容： （一）建设项目职业卫生“三同时”档案（见附件 1）； （二）职业卫生管理档案（见附件 2）； （三）职业卫生宣传培训档案（见附件 3）； （四）职业病危害因素监测与检测评价档案（见附件 4）； 2 （五）用人单位职业健康监护管理档案（见附件 5）； （六）劳动者个人职业健康监护档案（见附件 6）； （七）法律、行政法规、规章要求的其他资料文件。 三、用人单位可根据工作实际对职业卫生档案的样表作适当调整，但主要内 容不能删减。涉及项目及人员较多的，可参照样表予以补充。 四、职业卫生档案中某项档案材料较多或者与其他档案交叉的，可在档案中 注明其保存地点。 五、用人单位应设立档案室或指定专门的区域存放职业卫生档案，并指定专 门机构和专（兼）职人员负责管理。 六、用人单位应做好职业卫生档案的归档工作，按年度或建设项目进行案卷 归档，及时编号登记，入库保管。 七、用人单位要严格职业卫生档案的日常管理，防止出现遗失。 八、职业卫生监管部门查阅或者复制职业卫生档案材料时，用人单位必须如 实提供。 九、劳动者离开用人单位时，有权索取本人职业健康监护档案复印件，用人 单位应如实、无偿提供，并在所提供的复印件上签章。 十、劳动者在申请职业病诊断、鉴定时，用人单位应如实提供职业病诊断、 鉴定所需的劳动者职业病危害接触史、工作场所职业病危害因素检测结果等资 料。 十一、本规范印发前用人单位已建立职业卫生档案的，应当按本规范要求进 行完善，分类归档。 十二、用人单位发生分立、合并、解散、破产等情形的，职业卫生档案应按 照国家档案管理的有关规定移交保管。 十三、各地区可以根据工作实际，对本规范的要求进行适当调整。
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4 建设项目职业卫生“三同时”档案 用人单位： 职业卫生管理负责人 ： 联系电话： 电子邮箱：
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职业病危害预评价委托书与预评价报告 （评价机构给本单位的）
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建设项目职业病防护设施设计专篇 （评价机构给本单位的）
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职业病危害控制效果评价委托书与控制效果评价 报告 （评价机构给本单位的）
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手持电动工具安全检查表 单位名称： 检查日期： 年 月 日 序 号 检查项目 检查内容 检查结果 绝缘良好，不得有接头，长度不大于 6m 1 电源线 采用三芯或四芯多股铜芯橡胶（或塑料）护套软电缆 2 开关 电动工具的开关应灵敏、可靠无破损，规格与负载匹配 绝缘电阻符合要求：Ⅰ类工具大于 2MΩ，Ⅱ类工具大于 7MΩ，Ⅲ类 工具大于 1MΩ 3 电源电阻 每年测量一次，并做记录 4 防护罩 防护罩、盖或手柄无破裂、变型或松动 必须按作业环境的要求，选用手持电动工具。使用Ⅰ类工具必须配 备漏电保护器，Ⅰ类工具必须有可靠的接地（或接零）措施 5 漏电保护 器 潮湿场所使用Ⅱ类工具必须配备漏电保护器 使用的工具必须有安全认证标志 在正常运输中，必须保证工具的安全技术性能不受震动、潮湿等影 响 工具必须存放在干燥、无有害气体或腐蚀性物质的场所 监督、检查工具的使用和维修 对工具的使用、保管和维修人员进行安全技术培训和教育 在湿热、雨雪等作业环境，应使用具有相应防护等级的工具 工具的电源线不得任意接长或拆换。当电源离工具操作点距离较远 而电源线不够长时，应采用耦合器进行连接 工具电源线上的插头不得任意拆除或调换 6 其他 插头、插座中的接地极在任何情况下只能单独连接保护线，严禁在 插头、插座内用导线直接将接地极与中性线连接起来 工具的危险零部件的防护装置（如防滑罩、盖等）不得任意拆卸 工具在发出或回收时，保管人员必须进行一次日常检查；在使用 前，使用者必须进行日常检查 工具如有绝缘损坏、电源线护套破裂、保护线脱落、插头插座裂开 或有损于安全的机械损伤等故障时，应立即进行修理，在未修复 前，不得继续使用 工具如不能修复或修复后仍达不到应有的安全技术要求，必须办理 报废手续
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安全责任协议书 甲方：_________________________________ 乙方：_________________________________ 为了做好玻璃清洁的安全管理工作，防止安全事故的发生，确保人身安全，经甲乙双方充分 协商，在依据国家相关法律法规的基础上，本着自愿平等的原则签订此协议。 一、甲方的责任： 1、甲方在乙方进入作业现场前，对乙方人员进行安全告知。 2、甲方在乙方进行擦玻璃时，有权对乙方进行监督、检查、指导。 3、作业过程中出现人员伤害情况，甲方有义务协助乙方做好事故的处理工作，防止事故的 扩大化，协助相关部门做好事故的调查取证工作，但期间发生的一切费用由乙方承担。 二、乙方的职责“ 1、本次施工过程中，乙方必须设立安全管理人员，负责作业人员的安全防护告知，安全操 作规程培训。 2、乙方在作业过程中，应遵守公司的各项规章制度，对于作业时发现的安全隐患，及时采 取措施，予以消除。 3、乙方在作业过程中，出现的安全事故，将由乙方承担全部责任。 4、乙方在作业过程中，禁止酗酒，疲劳作业，违规作业。 5、根据“一岗双责”的规定：乙方的负责人，也是安全负责人，负责施工人员的日常安全管 理工作，并对乙方作业人员的安全负责。 6、在作业开始前，乙方负责人应对作业人员进行安全防护措施教育，不得安排未经教育的 员工进入现场，特别要做好擦楼房窗户玻璃时注意事项的培训、提醒和保障措施，预防人员 的坠落和割伤等意外发生。 7、乙方原因造成甲方物品损坏，乙方要按价赔偿。 8、乙方所使用的工具应对其安全防护措施负责并承担安全责任。 三、甲乙双方应严格遵守本协议条款，履行各自职责，搞好文明作业。 四、本协议自签订之日起生效至项目结束，一式两份，甲乙双方各执一份。 五、未尽事宜，甲乙双方本着友好协商的原则解决。 甲 方： 乙 方： 责任人： 责任人： 签订日期：
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3-6 职业病和疑似职业病人报告 ________卫健委： 我单位于_____年___月___日组织从事接触职业病危害作业的工人 在_________进行了职业健康检查（体检机构具有相应资质），体检结 果发现：疑似职业病人___人。经职业病诊断机构诊断后确诊职业病___ 人（诊断机构有相应资质），现上报（见名单）。 对发现的疑似职业病人和职业病人，我单位已按照处理意见妥善 处理。 附件：1.疑似职业病人名单及处理情况 2.职业病人名单及处理情况 单位盖章 年 月 日 （注：1、在接到体检结果、诊断结果 5 日内报告；2、本单位无职业病和疑似职业病人的，放置空表）
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3-5 职业病患者一览表 序 号 姓名 性 别 出生日 期 （年月 日） 接 害 工 龄 车间、岗 位 职业 病名 诊断机构 诊断 日期 处理情况 编制： 审核（签名）： 编制日期： 年 月 日 疑似职业病患者一览表 姓名 性 别 年 龄 车间、岗位 接害 工龄 疑似 职业病名 体检 机构 体检 日期 处理情况 编制： 审核（签名）： 编制日期： 年 月 日
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手持电动工具安全检查表 单位名称： 检查日期： 年 月 日 序 号 检查项目 检查内容 检查结果 绝缘良好，不得有接头，长度不大于 6m 1 电源线 采用三芯或四芯多股铜芯橡胶（或塑料）护套软电缆 2 开关 电动工具的开关应灵敏、可靠无破损，规格与负载匹配 绝缘电阻符合要求：Ⅰ类工具大于 2MΩ，Ⅱ类工具大于 7MΩ，Ⅲ类 工具大于 1MΩ 3 电源电阻 每年测量一次，并做记录 4 防护罩 防护罩、盖或手柄无破裂、变型或松动 必须按作业环境的要求，选用手持电动工具。使用Ⅰ类工具必须配 备漏电保护器，Ⅰ类工具必须有可靠的接地（或接零）措施 5 漏电保护 器 潮湿场所使用Ⅱ类工具必须配备漏电保护器 使用的工具必须有安全认证标志 在正常运输中，必须保证工具的安全技术性能不受震动、潮湿等影 响 工具必须存放在干燥、无有害气体或腐蚀性物质的场所 监督、检查工具的使用和维修 对工具的使用、保管和维修人员进行安全技术培训和教育 在湿热、雨雪等作业环境，应使用具有相应防护等级的工具 工具的电源线不得任意接长或拆换。当电源离工具操作点距离较远 而电源线不够长时，应采用耦合器进行连接 工具电源线上的插头不得任意拆除或调换 6 其他 插头、插座中的接地极在任何情况下只能单独连接保护线，严禁在 插头、插座内用导线直接将接地极与中性线连接起来 工具的危险零部件的防护装置（如防滑罩、盖等）不得任意拆卸 工具在发出或回收时，保管人员必须进行一次日常检查；在使用 前，使用者必须进行日常检查 工具如有绝缘损坏、电源线护套破裂、保护线脱落、插头插座裂开 或有损于安全的机械损伤等故障时，应立即进行修理，在未修复 前，不得继续使用 工具如不能修复或修复后仍达不到应有的安全技术要求，必须办理 报废手续
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安全责任协议书 甲方：_________________________________ 乙方：_________________________________ 为了做好玻璃清洁的安全管理工作，防止安全事故的发生，确保人身安全，经甲乙双方充分 协商，在依据国家相关法律法规的基础上，本着自愿平等的原则签订此协议。 一、甲方的责任： 1、甲方在乙方进入作业现场前，对乙方人员进行安全告知。 2、甲方在乙方进行擦玻璃时，有权对乙方进行监督、检查、指导。 3、作业过程中出现人员伤害情况，甲方有义务协助乙方做好事故的处理工作，防止事故的 扩大化，协助相关部门做好事故的调查取证工作，但期间发生的一切费用由乙方承担。 二、乙方的职责“ 1、本次施工过程中，乙方必须设立安全管理人员，负责作业人员的安全防护告知，安全操 作规程培训。 2、乙方在作业过程中，应遵守公司的各项规章制度，对于作业时发现的安全隐患，及时采 取措施，予以消除。 3、乙方在作业过程中，出现的安全事故，将由乙方承担全部责任。 4、乙方在作业过程中，禁止酗酒，疲劳作业，违规作业。 5、根据“一岗双责”的规定：乙方的负责人，也是安全负责人，负责施工人员的日常安全管 理工作，并对乙方作业人员的安全负责。 6、在作业开始前，乙方负责人应对作业人员进行安全防护措施教育，不得安排未经教育的 员工进入现场，特别要做好擦楼房窗户玻璃时注意事项的培训、提醒和保障措施，预防人员 的坠落和割伤等意外发生。 7、乙方原因造成甲方物品损坏，乙方要按价赔偿。 8、乙方所使用的工具应对其安全防护措施负责并承担安全责任。 三、甲乙双方应严格遵守本协议条款，履行各自职责，搞好文明作业。 四、本协议自签订之日起生效至项目结束，一式两份，甲乙双方各执一份。 五、未尽事宜，甲乙双方本着友好协商的原则解决。 甲 方： 乙 方： 责任人： 责任人： 签订日期：
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3-6 职业病和疑似职业病人报告 ________安全生产监督管理局、卫计局： 我单位于_____年___月___日组织从事接触职业病危害作业的工人 在_________进行了职业健康检查（体检机构具有相应资质），体检结 果发现：疑似职业病人___人。经职业病诊断机构诊断后确诊职业病___ 人（诊断机构有相应资质），现上报（见名单）。 对发现的疑似职业病人和职业病人，我单位已按照处理意见妥善 处理。 附件：1.疑似职业病人名单及处理情况 2.职业病人名单及处理情况 单位盖章 年 月 日 （注：1、在接到体检结果、诊断结果 5 日内报告；2、本单位无职业病和疑似职业病人的，放置空表）
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安全管理圈有限公司两个体系文件 安全管理圈有限公司 职业病 隐患排查治理制度 编 制 人： 审 核 人： 批 准 人： 版 次： B 2018 年 10 月 05 日发布 2018 年 11 月 10 日实施 安全管理圈有限公司安全生产委员会 发布 1 目 录 1、目的 .....................................................................3 2、适用范围 .................................................................3 3、引用标准及相关文件 .......................................................3 4、职责要求 .................................................................4 4.1 职责 ...................................................................4 4.2 基本要求 ...............................................................4 5、职业病隐患分类和分级 .....................................................5 5.1 职业病隐患分类.........................................................5 5.2 职业病隐患分级.........................................................6 6、工作程序和内容 ...........................................................7 6.1 职业病隐患排查清单编制 ................................................7 6.2 职业病隐患排查 ........................................................7 6.3 职业病隐患治理 ........................................................8 6.4 职业病隐患验收 ........................................................9 6.5 职业病隐患治理台账 ...................................................10 7、文件管理和持续改进 ......................................................10 7.1 文件管理 .............................................................10 7.2 持续改进 ..............................................................10 资料性附录 附录 A：现场管理隐患排查清单 附录 B：基础管理隐患排查清单 附录 C：现场隐患类隐患排查治理台账 附录 D：基础管理隐患排查台账
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3-5 职业病患者一览表 序 号 姓名 性 别 出生日 期 （年月 日） 接 害 工 龄 车间、岗 位 职业 病名 诊断机构 诊断 日期 处理情况 编制： 审核（签名）： 编制日期： 年 月 日 疑似职业病患者一览表 姓名 性 别 年 龄 车间、岗位 接害 工龄 疑似 职业病名 体检 机构 体检 日期 处理情况 编制： 审核（签名）： 编制日期： 年 月 日
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安全职业卫生环保管理协议书 安全 / 职业卫生 / 环保管理协议书 甲方： 乙方： 为了明确安全责任、确保安全生产，就安全生产管理方面的问题，甲乙双方达成如 下协议： 一、在施工生产、承包、承租经营和劳务承包过程中，双方应共同遵守下列法律、 法规及其他要求： ---- 《中华人民共和国安全生产法》 ---- 《中华人民共和国职业病防治法》 -- -- 《中华人民共和国环境保护法》 ---- 《中华人民共和国劳动法》 ---- 《中华人民共和国建筑法》 ---- 《中华人民共和国消防法》 --- 《危险品化学安全管理条例》 --- 《工贸企业有限空间作业安全管理与监督暂行规定》 --- 《有限空间安全作业五条规定》 ---- 其它相关的法律、法规和其他要求 二、甲方的职责与义务 1 ．向乙方传达甲方有关安全生产方面的规定。 2 ．将甲方作业场所内乙方涉及的危险因素、防范措施以及应急措施告知乙方。 3 ．对甲乙双方的安全生产工作进行统一协调和管理，定期进行检查，发现安全问 题的，及时督促整改。 4. 乙方安全工作不能满足法律法规和甲方要求时，甲方有权随时提出更换人员或处 罚，并应得到满足。 5. 与业主、监理、设计及有关部门联系，协调现场工作关系。 三、乙方的职责与义务 1 ．乙方必须具备有关法律法规、国家标准或行业标准规定的安全生产条件，贯彻 落实国家安全生产及环境保护方针，严格执行国家安全生产法律法规、标准，遵守 甲方安全生产 / 职业卫生 / 环保各项规章制度，接受甲方的监督和指导，检查、维 护、保养、完善有关设备设施，及时整改安全隐患。 2. 乙方必须制定并落实符合法律法规和施工作业安全要求的安全管理制度、安全措 施和操作规程。 3. 乙方施工现场配备 持有建筑施工安全管理人员资格证书的专职安全管理人员 ， 履行安全职责。 4 ．乙方在甲方区域内进行各种作业的人员，凡属特种作业的，必须按照国家有关 规定经专门的安全作业培训，取得国家相关部门核发的有效的特种作业操作资格证 书，方可作业。 5 ．乙方的安全生产管理人员应当对安全生产状况进行经常性检查，对检查中发现 的问题，应当立即处理；不能处理的，应当及时报告本单位有关负责人解决。检查 及处理情况应记录在案，并应按规定报送甲方安全主管部门。 6 ．乙方必须严格执行有关危险区域动火作业、用电作业、高处作业、有限空间作 业等危险性较大作业安全要求和规定，落实安全措施。 7 ．乙方不得擅自动用合同之外的甲方安全设施、消防器材、生产装备和辅助设施 ，施工作业过程中使用的水、电、汽、风，必须经甲方同意后，方可使用。 8 ．乙方作业过程中产生的废物必须及时清理，污染物的处置必须获得甲方安全 / 职业卫生 / 环保主管部门的许可，不得随意处理。 9 ．乙方发生事故时，应立即通知甲方，并将事故情况以书面形式上报甲方主管部 门。 10 ．乙方有权对甲方安全生产工作提出合理化建议和改进意见。 11 ．乙方对甲方有关人员违章指挥、强令冒险作业的行为有权向甲方有关部门举 报，并有权拒绝违章指令。 12 ．乙方对不符合安全条件的作业有权拒绝，有权拒绝非相关人员进入施工作业 现场。 13 ．乙方有权在发生严重危及其生命、财产安全的不可抗拒的紧急情况时采取必 要的避险措施。 14 ．乙方人员只准在指定地点或规定作业范围内活动，不得超出规定区域。
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厨房生产质量管理手册 第一章 理念 第二章 编制说明 第三章 菜谱标准化管理 第四章 厨房岗位责任制 第五章 生产流程及质量管理标准 第六章 厨房生产质量考核 第七章 奖惩（另行规定） 第一章 理 念 （一） 质量理念： 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章 编制说明 （一） 质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导， 随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的 生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产 秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标 准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为： 第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异， 以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将 大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格， 指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜 谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用， 同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹 调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救； 加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制 规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、 盛器规格和装盘形式等。 （三）质量控制方法 就是在质量管理标准的基础上，实行标准菜谱、标量菜谱、生产操作标准控制，以及生 产质量考核制度，并纳入员工工作考评、奖惩制度体系。 第三章 菜谱标准化管理 1．标准菜谱内容主要有：菜谱类别、烹调份数、菜品名称、净料成本、毛利率、售 价、生产规程、关键工艺、器皿、装盘形式、成品要求、成品彩色照片等，以及主料、 辅料、调料名称和数量。 2．所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝、评价，经过改善，填写正 式标准菜谱，厨师长、执行总经理或经营副总签字批准后投产。 3．标准菜谱是企业资产，是企业机密，由总办档案管理员统一管理，厨房按手续领用。 4．标准菜谱需制作 3 份以上，以需定量。 5．厨房以标准菜谱指导菜品生产，保证菜品质量，实现标准化管理。 注：《标准菜谱》样式见附 1 附 1： 标 准 菜 谱 菜品名称： 菜谱类别： 零点 宴会 菜 系： 编号： 烹调份数： 单位成本（元）： 成本（元）： 单价（元）： 售价（元）： 毛 利率：％ 日期： 工 艺 流 程 配料名称 用 量 （g） 进 价 元/500g 金 额 元 主 料 1． 2． 3． 4． 5． 6．
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厨房生产质量管理手册 第一章 理念 第二章 编制说明 第三章 菜谱标准化管理 第四章 厨房岗位责任制 第五章 生产流程及质量管理标准 第六章 厨房生产质量考核 第七章 奖惩（另行规定） 第一章 理 念 （一） 质量理念： 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章 编制说明 （一） 质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导， 随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的 生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产 秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标 准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为： 第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异， 以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将 大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格， 指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜 谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用， 同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹 调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救； 加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制 规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、 盛器规格和装盘形式等。 （三）质量控制方法 就是在质量管理标准的基础上，实行标准菜谱、标量菜谱、生产操作标准控制，以及生 产质量考核制度，并纳入员工工作考评、奖惩制度体系。 第三章 菜谱标准化管理 1．标准菜谱内容主要有：菜谱类别、烹调份数、菜品名称、净料成本、毛利率、售 价、生产规程、关键工艺、器皿、装盘形式、成品要求、成品彩色照片等，以及主料、 辅料、调料名称和数量。 2．所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝、评价，经过改善，填写正 式标准菜谱，厨师长、执行总经理或经营副总签字批准后投产。 3．标准菜谱是企业资产，是企业机密，由总办档案管理员统一管理，厨房按手续领用。 4．标准菜谱需制作 3 份以上，以需定量。 5．厨房以标准菜谱指导菜品生产，保证菜品质量，实现标准化管理。 注：《标准菜谱》样式见附 1 附 1： 标 准 菜 谱 菜品名称： 菜谱类别： 零点 宴会 菜 系： 编号： 烹调份数： 单位成本（元）： 成本（元）： 单价（元）： 售价（元）： 毛 利率：％ 日期： 工 艺 流 程 配料名称 用 量 （g） 进 价 元/500g 金 额 元 主 料 1． 2． 3． 4． 5． 6．
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职业卫生评价考试模拟题
分类：安全管理制度 行业：其它行业 文件类型：Word 文件大小：8.16 MB 时间：2026-04-24 价格：¥2.00
女士： 为加强 安全管理工作，确保 食品安全，特聘您担任食品安全 管理员。您除担任原工作外，还应承担以下职责： 一、 组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训； 二、 拟定本单位的食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对其执行情况进行日常督促检查； 三、 每日检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，及时纠正不符合卫生规范的行为，并 提出处理意见； 四、 每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检 验确证； 五、 对单位提供的集体用餐及大中型餐饮业重要接待活动供应的食品的留样工作进行经常 性检查； 六、 对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等； 七、 对食品及餐用具卫生检验工作进行管理； 八、 对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍 食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位； 九、 向当地卫生行政部门报告该单位存在的食品卫生问题及改进情况，负责按要求报告食 物中毒和食品污染事故，并协助调查处理； 十、 建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录； 十一、接受和配合卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生管理的 情况，并督促落实卫生监督意见； 十二、发现生产加工过程中存在影响食品卫生的问题时，应当立即向园长报告，并提出改进 措施、实施时间和完成时限等意见； 十三、根据单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向领导提出奖励和惩处建 议； 十四、其他食品卫生管理职责。 食品安全管理员聘任书 甲 方： 手机号码： 办公电话： 乙 方： 手机号码： 办公电话： 一、聘任期限：食品安全管理员任期 年。20 年 月 日起，至 20 年 月 日止， 二、工作内容：严格按食品安全管理员工作职责完成各项工作任务。 三、聘任书的变更、解除、终止：乙方如无法履行本职责，甲方有权解除本聘任书。因特殊 情况致使无法履行，经双方协商同意可以变更本聘任书相关内容，也可以解除本聘任书。 四、聘任解除方式：甲乙双方解除聘任应提前 15 天以书面的形式通知对方。本聘任书一式 两份，由甲乙双方签字盖章后生效，甲、乙双方各执一份。 甲 方 (签字、盖章) ： 乙 方（签字）：
分类：安全管理制度 行业：食品医药行业 文件类型：Word 文件大小：12.3 KB 时间：2026-04-25 价格：¥2.00
NO： 《 食 品 经 营 许 可 证 》 申 请 书 经营者名称（盖章或签字）： 申请日期： 年 月 日 敬告 1、申请人应当了解相关的法律、法规，并确知其享有的权利和应承 担的义务。 2、申请人应当如实向许可机关提交有关材料和反映真实情况，并对 申请材料的真实性、有效性、合法性负责。 3、提交的申请材料、证件复印件应当是原件，如需提交复印件的， 应当在复印件上注明与原件一致，并由申请人或者指定代表（委 托代理人）签字（盖章）。 4、提交的申请材料、证件复印件应当使用 A4 纸。 5、填写申请书应当字迹工整，使用钢笔或签字笔（蓝色或者黑色）。 6、在申请许可过程中，申请人应当认真阅读申请书的内容。 填报说明 1. 经营者名称应当与营业执照上标注的名称一致。 2. 按营业执照上标注填写社会信用代码；如无社会信用代码，则填写营业执照 注册号；个体经营者填写相关身份证件号码。 3. 本申请书内所称法定代表人（负责人）包括：①企业法人的法定代表人；② 个人独资企业的投资人；③分支机构的负责人；④合伙企业的执行事务合伙 人（委派代表）；⑤个体工商户业主；⑥农民专业合作社的法定代表人。 4. 住所应当与营业执照上标注的住所一致。 5. 填写经营场所时要具体表述所在位置，明确到门牌号、房间号，与营业执照 上要求一致。 6. 申请人应选择主体业态和经营项目，并在□中打√。 7. 本申请书内所称食品安全管理人员是指企业内部专职或兼职的食品质量安全 负责人。 附申报资料 资料名称 1. 《食品经营许可证》申请书； 2. 营业执照或者其他主体资格证明文件复印件； 3. 与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件； 4. 食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事 故处置等保证食品安全的规章制度； 5. 利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货 设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方式、 食品经营许可证的公示方法等材料； 6. 申请销售散装熟食制品的，应当提交与挂钩生产单位的合作协议 （合同），提交生产单位的《食品生产许可证》复印件； 7. 在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，应提供具有资质的食品安全 第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告； 8. 申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权 委托书以及代理人的身份证明文件。
分类：安全管理制度 行业：食品医药行业 文件类型：Word 文件大小：108 KB 时间：2026-05-01 价格：¥2.00
食品安全培训计划 为帮助食品安全管理人员掌握食品安全法律法规和相关知识 技能，强化法律意识、责任意识和风险意识，加强职业道德修 养，推动全员提高食品安全管理能力和水平，切实保障消费者 食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例等 法律法规的规定，按照重庆市各单位的相关要求，决定对公司 食品安全管理人员、从业人员进行食品安全管理知识培训，现 将有关事宜通知如下： 一、培训对象 各级食品安全管理人员。 二、培训方式和内容 （一）培训形式：1、集中学习、网络学习与自学相结合。2、 分管领导和管理员由公司统一进行培训，从业人员有各部门自 行进行培训，3、不定期邀请县食品药品监督局、镇食药监所 领导进行培训。 （二）培训内容：食品安全相关的法律、法规、规章、政策、 标准、安全管理体系、专业知识、操作技能、食品安全保障等。 三、培训时间、地点 （一）培训时间：参照下附表。 （二）培训地点：公司会议室，各部门员工自主培训在各部门 进行。 （三）网络培训学习：公司业务微信群按时发布并提醒学习。 四、培训人员确定 各部门本着专人培训，专人负责的宗旨，确定参加培训人员， 中途无特殊情况不得随意更改。 1、管理人员培训名单：***； 2、从业人员培训名单：各部门员工。 五、其他事宜 食品安全管理人员培训是提高食品安全的管理水平，保障本公 司产品安全的重要举措，各部门接到通知后，应及时按通知相 关人员参训。 公司将对参训人员的学习情况进行严格督查、考核，对考核合 格的参训人员颁发相应培训证书，作为食品安全管理人员上岗 依据，考核不合格的参训人员，需重新报名参加培训，合格后 方可从事食品安全管理工作。 附：食品卫生安全培训计划表 年 月 食品卫生安全培训计划表 培训期 数 培训时 间 培训内容 培训形 式 参训人 员 1 1.6 新《食品安全法》第一章总 则 集中学习 全员 2 1.13 《食品安全法》第二章食品安全风险监测和 评估 网上下载 学习 管理人员 3 1.20 《食品安全法》第三章食品安全 标准 网上下载 学习 管理人员 4 2.3 《食品安全法》第四章食品生产 经营 网上下载 学习 管理人员 5 2.10 《食品安全法》第五章食品 检验 网上下载 学习 管理人员 6 2.17 《食品安全法》第六章食品 进出口 网上下载 学习 管理人员 7 2.24 《食品安全法》第七章食品安全 事故处置 网上下载 学习 管理人员 8 3.3 《食品安全法》第八章监督 管理 网上下载 学习 管理人员
分类：安全管理制度 行业：食品医药行业 文件类型：Word 文件大小：17.8 KB 时间：2026-05-03 价格：¥2.00
食堂食品安全追溯制度 为加强食品的可追溯性，保证食品质量安全，保障师生人身健康， 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监 督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度： 一、建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。采用信息化手段采集、 留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 二、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品 相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当 掌握餐饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全基本知识以及 食品感官鉴别常识。 三、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验供货者的许可 证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。建立食品进货查验记录 制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、 保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存 相关凭证。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并 应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括 供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定 点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 四、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留 存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印 件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采 购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复 印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采 购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供 货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 七、从农贸市场采购的， 应当索取并留存市场管理部门或经营户出 具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查 验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物 凭证和每笔供应清单。 八、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市 场采购畜禽肉类的， 应当查验动物产品检疫合格证明原件； 屠宰企 业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营 业执照复 印件和动物产品检疫合格证明原件。 九、按产品类别或供应商、进货时间，顺序整理、妥善保管索取的相 关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，不得采购 不符合食品安全标准的食品原料。
分类：安全管理制度 行业：食品医药行业 文件类型：Word 文件大小：12.6 KB 时间：2026-05-18 价格：¥2.00
食品安全管理制度 一、 食品从业人员健康管理制度 二、 食品从业人员培训管理制度 三、 食品安全管理员制度 四、 食品安全自检自查与报告制度 五、 食品经营过程与控制制度 六、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 七、 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台 账记录制度 八、 食品贮存管理制度 九、 废弃物处置制度 十、 食品安全突发事件应急处置方案 十一、 投诉受理制度 十二、 食品添加剂使用公示制度 1 食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮 肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工 作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上 岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检 查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应 立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接 入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 法定代表人（或负责人）签名： . 年 月 日 2 食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经 考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理 人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训 以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法 实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国 家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格 后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学 习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果 记录归档，以备查验。 法定代表人（或负责人）签名： . 年 月 日
分类：安全管理制度 行业：食品医药行业 文件类型：Word 文件大小：29.8 KB 时间：2026-05-21 价格：¥2.00
告知承诺书 _____________________________（许可机关名称）： _____________________________（经营者名称）郑重承诺： 1.本单位适用食品经营许可“告知承诺制”的实施范围： ○新申请食品经营许可（经营项目为预包装食品销售和散装食品销售 （不含散装熟食销售））； ○通过评审的连锁餐饮企业新开办的直营门店（本餐饮企业直营连锁 门店近一年内未受到除警告以外的行政处罚）； ○变更许可（申请人声明经营条件未发生变化）； ○延续许可（申请人声明经营条件未发生变化）。 2.本单位已了解《食品安全法》《食品经营许可管理办法》《食品经 营许可审查通则》等食品安全相关法律法规规章和规范性文件有关食 品经营许可事项要求，并进行自我评估符合许可条件和要求。同时遵 守《大气污染防治法》等相关法律法规规定。 3.本单位所填写的基本信息真实、准确，所提供的申请材料均真实、 合法、有效。 4.守法诚信经营，未取得食品经营许可证前不从事食品经营活动。 5.已经知晓违反承诺的法律责任。 6.所作承诺是本单位真实意思的表示。 签字（盖章）： 年 月 日 注：1．申请人为公司、非公司企业法人、非公司外商投资企业的，由法定代表 人签字，设立时由拟任法定代表人签字；申请人为外国（地区）企业在中国境内 从事生产经营活动的，由有权签字人签字；申请人为合伙企业、外商投资合伙企 业的，由全体合伙人或委托执行事务合伙人签字；申请人为个人独资企业的，由 投资人签字；申请人为个体工商户的，由经营者本人签字。变更、延续许可时还 须加盖企业（单位）公章，外国（地区）企业在中国境内从事生产经营活动除外。 2.有限责任公司和股份有限公司的分公司、非公司企业法人分支机构、营业 单位、个人独资企业分支机构、合伙企业分支机构由营业执照登载的负责人签字。 变更、延续许可时还须加盖企业（单位）公章，外国（地区）企业在中国境内从 事生产经营活动除外。 3.申请人应当将经签章的告知承诺书当面递交或者邮寄给许可机关。
分类：安全管理制度 行业：食品医药行业 文件类型：Word 文件大小：24.5 KB 时间：2026-05-26 价格：¥2.00
食品销售管理制度 1、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。 设有食品卫生管理机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、经营场所和仓库有毒、有害物质及其他污染源保持规定的距离， 并设置有密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工 作，确保环境整洁。经营场所和仓库应有良好通风，保持库房内所需 温度和湿度，防止食品霉变、生虫。储存生鲜食品应配备必要的低温 储存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。食品存放设隔离地面 和墙壁的平台盒层架，离墙 30 厘米以上，最低层隔离地面 40 厘米以 上。 3、不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保 证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、 生锈等现象要及时处理。 4、食品陈列设施合理，规定食品经理区域，将食品与非食品、生熟 食品分开陈列存放；散装食品销售必须按照销售品种配备足够的并符 合卫生条件的容器盒防尘材料设备。在盛放食品容器的显著位置或隔 离设施上设置“散装食品标示牌”，标示出食品的名称、配料表、生 产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营着名称及联系电话 的内容，做到“一货一牌，货牌对应”。销售直接入口的散装食品和 熟食制品，要为消费者提供分拣和包装服务，向消费者提供符合卫生 要求的小包装。操作时工作人员穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使 用专用工具取货。生鲜食品销售配备货架、保温柜、冷藏柜盒冷冻柜 等陈列设施，配备符合要求的检测设备。 5、销售熟制食品，设更衣和洗手、消毒设施，配有非手动式的水龙头。 配备有效地空气消毒设施、食品冷藏设施盒专用销售工具，食品配有 防尘材料遮盖。 6、食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量的灭蝇灯，并 保证能正常工作。熟食制品销售场所要配有充足有效无毒无害的空气 消毒设施，定期消毒。 7、定期使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害工作，防治害虫孽生。除 虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。 使用时不得污染食品、食品接触面积包装材料，使用后应将所用设备、 工具及容器彻底清洗。定期对经营场所和库房周围进行卫生消毒，清 除有毒、有害污染源及蚁蝇孽生场所。 8、食品仓库必须做到专用，不读存放其他杂物盒有毒有害物质，建 立健全入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验 收，并详细记录产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保 质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格 的食品不得入库。设有不安全食品暂放专柜，并有记录本。 9、贮存、运输盒装卸食品的容器、工具和设备应安全、无毒保持清洁， 防止食品污染，并符合保持食品安全所需的温度等特殊要求，不得将 有毒有害物品 一同运输。 10、易腐食品在运输、贮存、分销、零售过程中，有符合保证食品安 全所需的温度要求，保证食品质量安全。
分类：安全管理制度 行业：食品医药行业 文件类型：Word 文件大小：17.3 KB 时间：2026-06-09 价格：¥2.00