食品安全管理制度汇编饭厅从业人员健康经营许可证申请材料-烹调加工管理制度 (2)【1页】

烹调加工管理制度
1、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、食品充分加热，其中心温度不低于 70 摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，
烘烤食品受热均匀。
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品应当在高于 60
摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
5、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放
和交叉叠放。
6、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。
7、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁
要用消毒布揩擦。
8、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷干净、灶上、灶下地面应清洗冲
刷干净。不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
9、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理
废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。