09-食品安全管理制度清单

食品安全管理制度清单
　　食品采购索证验收制度
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添
加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料
和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索
证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食
品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具
备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购
供货合同。
3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，
须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验
合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个
体经营户)采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供
货清单等;从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单;
使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒
合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确
认。
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证(发
票、收据、进货清单、信誉卡等)。
4、应当建立台账(采购记录)，按格式如实记录产品名称、
规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、
进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票
据，可不再重新登记台账。统一记录格式详见深圳市《食品
进货索证和台账登记本》模版。
5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由
企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件
等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一
配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执
行查验索证索票制度。
6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、
保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于 2
年。统一记录格式详见《深圳市食品采购索证资料一览表》
模版。
7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐朽变质、
掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过
保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不
符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水
产及其制品加工食品。
8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人
民共和国食品安全法》第 42 条、47、48 和 66 条的规定。
食品仓储管理制度
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存
食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有