中小学学校安全管理工作制度汇编管理手册消防安全管理制度台账-学校食堂管理制度(1)

学校食堂管理制度
食品卫生管理制度
食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生
活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要
牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善
服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证
供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好
学校作出自己的贡献。
　　
一、食堂职工守则
二、食堂职工管理制度
三、环境卫生制度
四、食品采购卫生制度
五、食品质量验收员职责
六、仓库保管卫生制度
七、学校食堂仓库管理员岗位职责
八、蒸饭工职责
九、食品调料、添加剂使用管理制度
十、餐具清洗消毒卫生制度
十一、配菜卫生制度
十二、烧煮、烹调卫生制度
十三、总务处主任工作职责
1 食堂职工守则
　　1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
　　2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，
虚心接受全校师生、员工的监督和批评，努力把工作做好。
　　3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时
上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向厨师长和组长、
总务处主任办理请假手续。
　　4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制
度。
5. 食堂人员工作期间必须穿工作服，戴工作帽。
6. 每个同志都要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，
要互相谅解，相互协调；要爱护公物，保护好餐具，节约用水用电。
7.
全体食堂人员不准自己买菜、回剩菜拿回家，要做到“空手进，空手
出”。
　　8. 不准在切菜、烧菜、分菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食
堂工作无关的事。
　　9. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
10. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外
来客人更应主动热情，服务周到。
2 食堂职工管理制度
　　1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；
必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法
定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性
肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤
洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、男不留长
发、女发不披肩、）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、有毒有害物品进食堂。
6、每天早上厨师长和组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫
生不符合要求的，不得上岗。
3 环境卫生制度
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外
环境整洁。
2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的
距离。
3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持
清洁。
4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、
房顶无油污、无霉斑、无滴水。
5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。
4 食品采购卫生制度
1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。
2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、
超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、
生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用
方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有
中文标识。
5 食品质量验收员职责
　　1. 每天及时按采购员购入的蔬菜、实物进行验收。
　　2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、
金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。
3. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促
其改正后再签字。
4.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律责任。
6 仓库保管卫生制度
1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，
具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。
3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、
品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。
4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有
害物品带放人仓库。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常
检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。
6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况
及时报告主管领导，及时处理。
7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。
8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。
7 仓库管理员岗位职责
　 1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账，自觉接受学
校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，
做到账目清晰、帐物相符。认真按照食品采购要求检查所采购食品原料，不合格
的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证
件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、仓库管理员有权拒收“三无”产品、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、
污秽不洁、混有异物和感官异常的食品、过期食品。严格执行食堂进出货制度，
仓库保管员、采购人、总务处主任三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质
食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向总务处主任汇
报，不得隐瞒事实；可疑货品必须及时退换。
4、保持仓库内外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所
有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库
分类分架存放，进行标识。
5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库
存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因
监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品及食品原料的生产许可证、
批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，
配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查。