灌装车间椰果脱酸作业细则a

广东喜之郎集团有限公司
阳江果冻制造部灌装车间
文件编号：
生效日期：2003 年 03 月 01 日
版本号：
编制：严康
审核：韦雪波
批准：刘立冬
共 3 页 第 1 页（不含附录）
灌装车间椰果脱酸作业细则
1
目的
规范椰果脱酸作业的操作程序，确保脱酸作业的正常进行。
2
适用范围
果冻制造部灌装车间煮料工段
3
职责
3.1 椰果脱酸工负责按工艺要求进行脱酸，并正确挂放目视牌.
3.2 组长、工段长负责监督、指导.
4 定义
4.1 专用脱酸缸：在普通脱酸缸的基础上进行改造后专用于椰果脱
酸的设备.
4.2 椰果脱酸工：对醋酸椰果进行脱酸，以使椰果酸度达到工艺要
求的员工.
4.3 炒椰果工：把已脱好酸的椰果按工艺进行糖化或脆化的员工.
5 内容
5.1 椰果脱酸工在脱酸前必须把专用脱酸缸清洗干净，并准备好“正
在脱酸”与“已脱酸”目视牌.
5.2 将两块“正在脱酸”目视牌悬挂好，其中一块大的放在专用脱酸缸
盖顶上的不锈钢
插槽里，另一块小的悬挂在缸底排椰果管口阀门的手柄处.
广东喜之郎集团有限公司
阳江果冻制造部灌装车间
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生效日期：2003 年 03 月 01 日
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编制：严康
审核：韦雪波
批准：刘立冬
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5.3 挂好目视牌后，接着把需脱酸的椰果倒进专用脱酸缸里，专用
脱酸缸及普通脱酸缸每缸椰果量由工段长根据情况而定.
5.4 脱酸前必须将脱酸缸中的椰果酸液全部排放干净，之后才能加
水进行脱酸.
5.5 脱酸时严格按工艺规定操作，尽量使用开水脱酸，若开水供应
不足时，可注软水直接使用蒸汽加热脱酸.
5.6 直接使用蒸汽加热脱酸时注意：在水烧开后，立即关闭蒸汽阀
门，并打开排水阀，将缸里的开水全部排掉，排完开水再重新注
入软水，禁止椰果在开水中长时间浸泡.
5.7 反复进行以上操作多次，并控制好椰果脱酸进度，使每缸椰果
脱酸时间不超过 240min;
5.8 脱酸完毕并经检测，椰果的酸度达到工艺要求，PH：5-7；立即
加软水将椰果降温至 30℃左右备用，可适当开启搅拌.
5.9 椰果脱好酸后，椰果脱酸工必须立即把“正在脱酸”的大小两块
目视牌取走，换上“已脱酸”目视牌.
5.10“已脱酸”目视牌只需放一块在专用脱酸缸盖顶上的不锈钢插槽
里，插好目视牌后，反转不锈钢插槽，使目视牌上“已脱酸”字
样正对炒椰果处.
5.11 炒椰果工看到不锈钢插槽里挂上“已脱酸”目视牌后，并确认排
椰果管口阀门手柄处无“正在脱酸”的目视牌，方可把椰果从专
用脱酸缸里排出进行糖化或脆化.
5.12 排放出来的椰果在糖化或脆化前，炒椰果工必须进行品尝，确