超市现场管理(30)

超市现场管理
第三章 现场管理
第一节 超 市 现 场 管 理
现场管理是现场管理人员（如店长、值班经理、主管等）在现场巡视中进行的日常
管理，目的是为了及时解决日常经营过程中的问题，维护正常经营秩序，是超市经营工
作的基础所在。
一、现场管理人员要求：
1、以身作则，科学公正。现场管理人员是员工的管理者和指导者，应秉公办事，严格
管理，要在工作中积累经验，积极探索现场管理的规律，提高工作的预见性。
2、加强学习，提高素质。熟知超市管理的各种规章制度，及与企业经营工作相关的法
律、法规，学习管理技能，提升个人素质。
二、超市现场管理主要内容
1、工作性质上看，包括卫生、 卖场环境、营业准备、商品陈列、缺品检查、人
员管理、服务质量、商品质量、安全生产、促销管理、突发事件的处理、工作状况效率
分析和改进、来店顾客调查、盘点工作等。
2、 从时间上看，包括开业前、上午、下午、营业结束。
三、按工作性质分类具体内容
1、卫生。卫生是超市现场管理中最重要的内容之一，它能使顾客轻松愉悦地购物，使
员工心情愉快的工作，并保证商品的卫生。工作要求如下：
（1）个人卫生，按照超市员工守则的规定，进入超市工作必须具有健康证外，还必须
做到不留披肩长发、不染奇异头发、不留长指甲，首饰按规定佩带，衣着干净卫生，不
能皱折脏乱，尤其是从事生鲜熟食加工的员工。
（2）环境卫生。包括地面、墙面、桌面、货架和商品。要求地面光亮清洁、无死角。
墙面、天花板、顶棚、柱面、吊挂的灯具和玻璃面上不能有蛛网、鼠迹和积尘积灰。桌
面台板底下、桌面上和货架底下都要摆放整齐，忌凌乱，商品上尘垢要随时擦拭、时刻
保持商品的光亮整洁。教育员工要有强烈的卫生意识，注意保持卫生。除了店内卫生外，
还应关注店周围的环境卫生。
（3）设备器具卫生。要求对超市运营设备，如岛柜、立柜、电子秤、平板车、手推车、
购物篮等经常洗刷，保持洁净。对生鲜加工设备应每天洗刷清洁。
2、卖场环境。工作要求如下：
（1）通道的通畅。要经常检查通道上有否阻塞，如平板车，拆下来的包装箱，堆放的
整箱商品，购物车、篮，扎堆的人群，都要及时的清理、疏导，保持通道畅通，保证顾
客畅行无阻地在卖场内走动浏览选购。
（2）卖场气氛的到位。POP 广告的检查，有没有残缺污损，书写是否规范美观，悬挂
是否合理，堆头等和其他一些促销装饰物是否完好，是否需要补充等。
（3）摆放有序。主要是指各种物品如购物车、购物篮、平板车、堆垛板、陈列道具、
清洁工具是否按规定地点摆放，是否有使用后归位程序。
3、营业准备。做好营业准备工作是做好当天营业的重要前提，工作要求如下：
（1）收银准备。零钱是否按需要的量备足，POS 机、刷卡机是否处于完好待机状态，
打印纸、色带、塑料背心袋等各种耗材是否足量到位。
（2）员工准备。出勤情况，各岗位的到岗情况，尤其是保安的到岗，开灯。如有缺勤，
查明原因做出处理。员工的仪容仪表是否符合要求，员工外表应整洁，着装应规范，应
精神神饱满，头发整齐。
（3）上货检查。主要是生鲜冷冻品是否送到、分割，包装是否完成，其他商品上货情
况是否及时，堆垛、端架有否空置等。
4、商品陈列。陈列是现场管理的重要内容之一，其工作要求详见《商品陈列与配置管