食品加工工艺学二

第二章 活性多糖
第二节 真菌多糖
真菌多糖具有特殊的生理功能
作用机理：活化巨噬细胞刺激抗体产生，提高人体免疫能力，且具备很强的抗肿瘤活性。
比从动物血液中提取的免疫球蛋白有更大的实用性。
一、
真菌多糖的抗肿瘤活性
（一）香菇多糖
1969 年，日本人千原发现
临床结果：2mg/kg 腹腔注射，5 天。
对肉瘤 S180 的抑制率达 83%。
同样剂量的水解后的小分子香菇多糖，抑制率达 97%。
机理：不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力。
作为调节机体免疫反应的 T 细胞促进剂。
测评刺激抗体的产生提高机体免疫功能，从而达到抵抗肿瘤的作用。
应用：治疗慢性病毒性肝炎，原发性肝癌。
（二）
银耳多糖
酸性杂多糖（主链：甘露聚糖；支链：葡萄糖醛酸，木糖）
作用：可提高肿瘤细胞中的 AMP（环磷腺苷）含量，从而影响核酸和蛋白质代谢，改变肿
瘤细胞的特点使其向正常方向转化。
（三）金针菇多糖
1973 得到四种纯组分，EA3、EA5、EA6、EA7。EA3 具抗癌作用，5mg/kg 剂量，96%抑制率。
EA3 能增强 T 细胞功能，激活淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体产生并诱导干扰素产生。
（四）云芝多糖
含 2030%蛋白质，β（1-3）为主连接的葡聚糖。
对正常动物无免疫作用，但能恢复和增强带瘤机体的免疫功能。
预防食道癌、肺癌、子宫癌、乳腺癌。
治疗白血病，可明显增强机体的免疫功能几及对放化疗的耐变性，并减少感染与出血。
（五）冬虫夏草多糖
名贵：12000 元/kg
水溶性冬虫夏草多糖，未见有抗肿瘤活性。
水不溶性冬虫夏草多糖：分子量 632000，具有抗肿瘤活性，多元醇抗肿瘤活性更高。
（六）灵芝多糖 （白蛇传）
高分子杂多糖
1983 年提出两种β-葡聚糖
其中一种 0.15mg/kg 即具有很强的抗肿瘤活性，是最有效的抗肿瘤葡聚糖之一。
β-D-葡聚糖的抗肿瘤活性与初级结构、分子大小形状、溶解性、构象形态有关。
其他若干真菌多糖等。
二、真菌多糖的其他生理功能
1．抗衰老作用
原因：增加脑、肝脏组织中的 SOD 酶活力，超氧化物歧化酶。
2．促进蛋白质与核酸的合成
促进人体血清蛋白质和淋巴细胞 RNA 的合成。
3．抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量
多糖促进射残损伤造血细胞的修复，加速造血功能的恢复。
4．抗溃疡与抗炎症作用
减少大鼠醋酸型溃疡面积，无副作用。
5．降血糖作用
对预防四氧嘧啶导致的糖尿病，可能是减少四氧嘧啶对β-胰岛细胞的损伤。
6．降血脂抗血栓作用
可降低血清胆固醇水平。
可延长血栓的形成时间，缩短血栓长度。
7．保肝作用
缓解 CCl4 所引起的肝细胞损失。
8．抗凝血作用
口服银耳多糖效果较好
9．增强骨髓的造血功能
三、真菌多糖的提取
真菌 粉碎 浸提（5080℃，水，稀酸，稀碱） 中和 过滤
浓缩