生产管理文件集合-厨房卫生操作标准

文件名
厨房卫生操作标准
电子文件编
码
CYFW186
页 码
10-1
●调味料柜
(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无
膨胀，把它们拿出来。
(2)用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
(3)把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦
去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈
钢盘中并检查有无变质、生虫。
(4)标准：
码放整齐，无杂物，清洁。
●配菜柜
(1)及时清除配菜台处一切杂物。
(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、
污物等。
(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经
常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清
水冲净。
(4)原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，
置冰箱保存。
(5)标准：
料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、
无血迹、无水迹无私人用品。
●锅
(1)将锅用大火烧至要见红。
(2)放入清水池中用凉水冲。
(3)用刷子刷净锅内的黑糊渣。
(4)标准：
干净，没糊点，锅沿没黑灰。
●灶台
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厨房卫生操作标准